Aluat de turtă dulce cu zahăr caramelizat
Rețeta acestui aluat nu poate fi considerată ușoară, are trucuri și subtilități proprii, dar rezultatul vă va mulțumi. Aluatul are o culoare frumoasă și intensă, turtițele fiind foarte aromate și delicioase bineînțeles. După coacere, produsele finite au o suprafață uniformă și frumoasă atât deasupra, cât și dedesubt. Pe site-ul meu deja există rețeta de prăjitură de turtă dulce, este mai simplă, turtițele (sau prăjiturile) fiind puțin diferite ca gust și culoare, dar la fel de delicioase. Alegeți și pregătiți cu siguranță!
Pentru a pregăti aluatul de turtă dulce cu zahăr caramelizat, luăm o cratiță cu fund grozav, punem zahărul în ea și o așezăm pe foc mediu. Nu amestecăm zahărul până când primul strat de zahăr nu se topește.
Imediat ce acest lucru se întâmplă, începem să amestecăm ușor zahărul cu o spatulă, ajutându-l să se topească. Amestecăm constant la un foc mic sau mediu.
Fierbem caramelul până când obținem o culoare ambră întunecată, toate cristalele de zahăr trebuie să se dizolve. Dacă cristalele de zahăr nu s-au dizolvat, dar zahărul s-a colorat deja, îndepărtăm cratița de pe foc, amestecăm și dizolvăm complet zahărul, apoi o returnăm pe foc.
Când caramelul este gata, scoatem cratița de pe foc și adăugăm treptat apa clocotită. Fiți precauți, caramelul are o temperatură foarte ridicată, așadar la adăugarea apei va fierbe activ! Nu vă ardeți!
Când am adăugat toată apa clocotită, amestecăm caramelul până obținem o consistență omogenă, returnăm cratița pe foc și adăugăm untul. Amestecăm.
După ce untul s-a topit complet, adăugăm sodă, sare și condimentele (toate deodată)
Puteți utiliza un amestec de condimente gata făcut (2 linguri) sau să luați condimentele după gustul personal.
Amestecăm, datorită căldurii, sarea va reacționa și masa va crește cu o spumă mare. Scoatem cratița de pe foc, amestecăm în continuu.
Spuma va începe să se așeze treptat, masa rezultată trebuie răcită până la o temperatură ușor caldă.
Mai departe adăugăm oul, amestecăm.
Apoi adăugăm o parte din făină și începem să framântăm aluatul.
Când aluatul va deveni greu de amestecat cu o spatulă, trecem pe masă, împrăștiem aluatul pe restul de făină și îl framântăm pe masă.
Nu vă pot spune cantitatea exactă de făină, totul depinde de făina însăși, de aceea, la nevoie, reduceți sau măriți norma indicată singuri. Nu supraîncărcați aluatul cu făină, trebuie să fie moale și ușor lipicios.
Aluatul rezultat îl înfășurăm în folie și-l punem la frigider. Aluatul trebuie să stea la frigider cel puțin o noapte. Va deveni dens și ușor de lucrat cu el.
Luăm aluatul odihnit din frigider, îl întindem într-un strat de 4-5 mm grosime direct pe hârtie de copt sau pe un covoraș de teflon. Cu ajutorul unor forme speciale decupăm turtițele. Astfel, turtițele nu vor trebui mutate undeva, nu-și vor pierde forma și vor rămâne uniforme.
Coacem turtițele în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius timp de 6-7 minute (timpul este relativ aici, deoarece totul depinde de cuptorul dumneavoastră) Aluat de turtă dulce cu zahăr caramelizat se păstrează destul de mult timp la frigider (1 lună), ceea ce este foarte convenabil și îl puteți pregăti cu anticipație.
La acest pas trebuie să fiți atenți, nu trebuie să ardeți zahărul. În caz contrar, aluatul (și implicit turtițele) vor avea un gust amărui neplăcut.