Despre mine

Kulic-Kraffin cu căpșuni uscate, stafide și fructe confiate

Am decis să fac și eu acum popularul kulic-kraffin. Rețeta nu poate fi numită complicată, va trebui doar să munciți puțin, dar eforturile dvs. nu vor fi în zadar, credeți-mă. Kulicul rezultă incredibil de gustos, cu foi suprapuse, crocante deasupra și incredibil de delicat și aerat în interior. Este atât de gustos! În prezent, acesta este favoritul meu, cu siguranță!

Puteți lua orice fel de fructe confiate, după gustul dvs. (eu am ananas), în loc de căpșuni uscate puteți lua vișine uscate, afine, căpșuni... și în loc de zahăr obișnuit alb, zahărul de trestie va fi și mai gustos și mai bogat în gust.

Pentru aluat:

Mălai

700 g

Lapte (cald)

200 ml

Drojdie uscată

12 g

Ouă

2 buc.

Gălbenușuri de ouă

3 buc.

Zahăr

120 g

Sare

1/4 linguriță

Suc de portocale

50 ml

Esență de vanilie

1 linguriță

Coaja de la o portocală

Coaja de la un lămâie

Miere

30 g

Unt topit

80 g

Unt pentru așezarea foii de aluat

50 g

Fărâmaș de nisip:

Mălai

120 g

Zahăr

120 g

Unt moale

60 g

Umplutură:

Stafide

200 g

Căpșuni uscate

80 g

Fructe confiate de ananas

80 g

Pentru a pregăti kulic-kraffin, începeți prin pregătirea drojdiei. Turnați laptele cald (38 grade) într-un recipient potrivit, presărați drojdia și lăsați timp de 10-15 minute, pentru a începe să lucreze.

Dacă vă place să lucrați cu drojdie vie, luați 36 g.

Acum luați un castron, spargeți 2 ouă și trei gălbenușuri în el, adăugați zahărul și sarea. Bateți totul cu un mixer până obțineți o masă pufosă și deschisă la culoare.

Într-un alt castron, cernem cea mai mare parte din făină, facem o adâncitură mică și turnăm aici drojdia crescută. Amestecăm puțin.

Apoi adăugăm ouăle bătute, suc de portocale, coaja de portocală și lămâie, vanilie și miere. Amestecăm totul cu o spatulă, pentru a uni ingredientele.

Adăugăm făina rămasă, untul topit și continuăm să frământăm aluatul.

Turnăm aluatul pe o suprafață de lucru și continuăm să frământăm. Aluatul este destul de lipicios, dar nu este nevoie să adăugăm făină. Este foarte convenabil să facem acest lucru cu o spatulă de plastic. Frământăm aluatul timp de 15 minute.

Cred că puteți frământa și cu ajutorul unui mixer de bucătărie, dar așa cum se spune - aluatul iubește mâinile. Și încă ceva, frământarea aluatului vă va înlocui perfect antrenamentul:-)

Apoi ungem aluatul și mâinile cu puțin ulei de floarea soarelui, formăm un sul din aluat și îl transferăm într-un castron, acoperim cu folie și lăsăm timp de 1-1,5 ore într-un loc cald. Aluatul ar trebui să crească de 2-3 ori.

Pregătim fărâmașul de nisip, amestecăm zahărul, făina și adăugăm untul moale. Apoi frecăm totul cu mâinile până când se formează firimituri. Punem în frigider.

Pregătim umplutura. Stafidele și căpșunile le-am turnat în apă clocotită pentru scurt timp, apoi le-am scurs și le-am uscat cu prosoape de hârtie.

Pregătim formele, am luat două (diametru - 14 cm, înălțime - 11 cm), am crescut înălțimea formelor cu ajutorul hârtiei pergament până la 17 cm. Fundul formelor l-am acoperit și cu hârtie de copt. Hârtia de copt nu am uns-o cu nimic (am unul bun, siliconizat), dacă aveți unul normal, ungeți-l cu ulei vegetal sau unt.

Așa a fost aluatul meu crescut, cred că exact de 3 ori. Îl împărțim în două părți egale, le rostogolim într-o minge, acoperim cu folie și lăsăm timp de 5 minute. (Greutatea fiecărui aproximativ 650 g)

Luăm o parte a aluatului și o întindem într-o foaie subțire de 2-3 mm. O ungem bine cu unt moale (aproape lichid).

Apoi presărăm jumătate din porția pregătită de fărâmaș de nisip și deasupra jumătate din umplutură.

Înfășurăm foaia de aluat cu umplutură într-un rulou strâns, punem deoparte și acoperim cu folie. Facem la fel cu al doilea rulou.

Împărțim ruloul cu un cuțit ascuțit în două fără a tăia complet unul dintre capete cam de 4 cm. Rulăm kulicul astfel încât tăietura să fie în exterior și straturile să fie vizibile.

Capătul netăiat îl așezăm deasupra și-l rulăm ca și cum am face un al doilea etaj. Capătul final de aluat îl ascundem în interior.

Așezăm cu grijă aluatul în forma pregătită și rulăm și al doilea kulic la fel. Acoperim formele și le lăsăm să crească între 1-1,5 ore. Acestea ar trebui să crească până aproape de marginile hârtiei de copt.

Coacem kulici-kraffini. Am încălzit cuptorul la 170 de grade și am pus kulicii, i-am copt timp de aproximativ 1 oră. (Uitați-vă la cuptorul dvs., eu am unul electric care încălzește bine) Verificați cu siguranță dacă sunt gata cu un băț de lemn, înfigeți în kulic până în mâna dvs. Dacă bățul este uscat, kulicul este gata.

Kulicii ies destul de mari, data viitoare voi folosi 4 astfel de forme, kulicii vor fi de dimensiuni medii, nu va trebui să măresc înălțimea formei și va dura mai puțin timp pentru coacere.

Uitați-vă la structura kulicului, este aerat, fraged, foarte moale și cu foi suprapuse. Minune, nu kulic! Un kulic ca acesta nu necesită decorațiuni, presărăm kulicul răcit cu zahăr pudră și gata!

(5/5)