Despre mine

Blat spumos cu albușuri și sirop de fructe de pădure

Rețetă pentru un blat aerat, delicat, cu adevărat angelic. Este numit "Blat îngeresc", "Blat șifon", blat "Hrana îngerilor"... Un blat alb și pufos cu o crustă delicată, această rețetă vă va fi folositoare dacă aveți albușuri rămase după prepararea înghețatei, lichiorului de ou și altele. Acest blat se potrivește perfect cu frisca și cu fructele de pădure. Pentru ca blatul să crească frumos și să nu se lase în timpul răcirii, este copt într-o formă care nu este unsă și nici presărată cu nimic, aluatul trebuie să se agațe de pereții formei (de aceea forma de silicon nu este potrivită). Dar problema principală va fi utilizarea unei forme cu diametrul mare. În acest caz, mijlocul blatului va cădea ușor sub propria greutate chiar în timpul coacerii. Dacă folosiți o formă sub formă de inel cu o gaură în mijloc sau dreptunghiulară, acest lucru nu se va întâmpla. Și, pentru ca mijlocul să nu cadă la răcire, forma este răsturnată cu fundul în sus. Eu am folosit o formă detașabilă cu o gaură în mijloc cu diametrul de 24 cm.

Pentru aluat:

Ouă

7 buc. (albușuri)

Suc de lămâie

1 lingură

Zahăr pudră

190 g

Zahăr vanilat

10 g

Sare

un vârf de cuțit

Făină

80 g

Pentru siropul de fructe de pădure:

Zahăr

120 g

Apă

150 g

Lichior

1 lingură (de fructe, opțional)

Coacăze

300 g (proaspete sau înghețate, sau alte fructe de preferință)

Pentru blatul cu albușuri cernem făina (80 g) într-un castron, adăugăm jumătate din zahărul pudră (95 g), zahărul vanilat și sarea. Amestecăm compoziția uscată cu un tel, pentru a o aerisi.

Adăugăm sucul de lămâie în albușuri și le mixăm până obținem o spumă ușoară și pufină.

Fără a opri mixarea, treptat, adăugăm restul zahărului pudră și mixăm albușurile până obținem o spumă medie.

Albușurile, bătute până la o spumă medie, nu picură atât de tare de pe tel. Pe suprafața amestecului bătut se menține pentru un timp urma de albuș căzând de pe tel. Dar amestecul de albușuri este încă destul de lichid și când castronul este înclinat, se varsă din el.

Încorporăm amestecul de făină, sare și zahăr în albușurile bătute. Cu ajutorul unei spatule amestecăm cu grijă și rapid de sus în jos.

Luăm forma (sub formă de inel cu gaură în mijloc), o udam puțin cu apă și punem aluatul, nivelăm suprafața.

Punem forma în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 20-30 de minute. Blatul copt crește în volum aproximativ de 1,5 ori și capătă o crustă aurie.

Scoatem forma cu blat din cuptor și o răsturnăm pe un grătar sau pe o formă întoarsă, o așezăm pe o sticlă cu gât înalt și o lăsăm să se răcească complet. Apoi, cu un cuțit, tăiem de-a lungul pereților, deschidem forma și scoatem blatul.

Dacă forma nu este detașabilă, o putem răsturna și lovi ușor, blatul trebuie să cadă.

Pregătim siropul din zahăr și apă (lăsăm să clocotească). Punem fructele de pădure (eu am coacăze roșii proaspete sau înghețate) într-un castron adânc. Turnăm fructele cu sirop, adăugăm lichiorul și lăsăm să se infuzeze.