Baclava din Baku
Rețetă pentru o delicioasă dulceață orientală. Baclava are un gust inconfundabil - o combinație de condimente, miere, nuci și un aluat delicat. Este foarte dulce, nu prea calorică și necesită timp și răbdare pentru pregătire, dar rezultatul merită efortul. Această dulceață este obligatorie de pregătit pentru unul dintre cele mai iubite și importante sărbători din Azerbaidjan - Novruz Bayram. Baclava se păstrează destul de mult timp și devine tot mai gustoasă în timp. Nu ezitați să încercați această dulceață orientală uimitoare!
Pentru umplutură:
Nuci
500 g
Zahăr
400 g
Cardamon
0,5 linguriță
Scorțișoară
0,5 linguriță
Pentru aluat:
Unt
200 g
Zahăr
0,5 linguriță
Ouă
2 buc.
Lapte
400 g
Drojdie
1 linguriță
Sare
un vârf
Smântână
2 lingurițe
Făină
700-800 g
Pentru sirop:
Unt
300 g
Curcuma
0,5 linguriță
Pentru sirop de sirop:
Miere
150 g
Apă
400 ml
Zahăr
1,5 căni
Cuișoare
4 buc.
Scorțișoară
0,5 linguriță
Pentru uns:
Ou
1 buc. (gălbenuș)
Șofran
0,5 linguriță
Pentru a pregăti baclava din Baku, prima dată pregătim umplutura. Nucile sunt siftuite cu atenție - eliminăm toate cojile. Păstrăm o mână de nuci pentru decor, iar restul le mărunțim cu blenderul. Adăugăm zahărul, cardamonul, scorțișoara la nuci și amestecăm bine. Acoperim și lăsăm deoparte. În timp ce aluatul se pregătește, umplutura se va îmbiba bine cu aromele condimentelor.
Este de preferat să uscăm ușor nucile în cuptor pentru a intensifica aroma și gustul.
Pregătim aluatul pentru baclava. În laptele călduț dizolvăm drojdia, adăugăm puțin ou bătut, zahăr, untul topit și răcit, sare și smântână. Adăugăm treptat făina cernută și frământăm aluatul. Aluatul trebuie să fie suficient de moale, elastic și să nu se lipească. Punem aluatul pe o suprafață presărată cu făină și frământăm bine timp de 5-7 minute până când nu se mai lipește de mâini și de masă.
Aluatul se pune într-un vas, se acoperă cu un capac, se învelește cu un prosop și se lasă la dospit timp de 1-1,5 ore într-un loc cald.
Aluatul gata se împarte în bucăți egale, în numărul stratelor viitoare de baclava. De obicei sunt 8-12 straturi. Bucățile pentru stratul de bază și cel superior ar trebui să fie puțin mai mari decât celelalte. Acest lucru este necesar pentru a proteja dulceața de ardere în partea de jos și pentru a o face frumoasă deasupra. Întindem foaia de aluat foarte subțire - prin ea trebuie să se poată vedea masa, și o așezăm pe tava unsă cu unt, puțin rotind marginile.
Eu am împărțit aluatul în 10 bucăți, acest lucru depinde de dimensiunea formei pe care o folosiți. Eu am folosit o tavă mare adâncă de 40x30 cm.
Primele două foi de aluat le așezăm una peste alta fără umplutură. Umplem cu umplutura începând de la al doilea strat și o distribuim uniform pe suprafața aluatului.
Este mai bine să împărțiți umplutura înainte în numărul necesar de părți - numărul de straturi minus două.
Creăm ceva similar unui plăcintă foiată, așezând alternativ aluatul și umplutura. Acoperim dulceața cu ultimul strat de aluat, tăiem baclava în romburi.
Acum toate liniile de tăiere se ung cu unt topit cu curcuma. Deasupra ungem baclava cu gălbenuș de ou amestecat cu șofran. În centrul fiecărui romb așezăm o nucă. Punem baclava în cuptor timp de 20-30 de minute la temperatura de 200 de grade.
În timp ce baclava este în cuptor, pregătim siropul. Amestecăm mierea, apa, zahărul și condimentele, aducem la fierbere și fierbem timp de cinci minute la foc mic, apoi lăsăm deoparte.
Scoatem baclava din cuptor (ea s-a rumenit ușor) și o stropim cu sirop. Apoi o punem înapoi în cuptor pentru încă 15-20 de minute.
Baclava din Baku gata se scoate din cuptor și se lasă să se răcească. Baclava răcită se scoate din tavă cu ajutorul unui cuțit. Cele mai frumoase bucăți se așază pe un platou mare și se servesc la masă.
© Наталья Лиханова
(4/5)
