Mousse de Maçã e Gengibre

Receita de uma sobremesa arejada e leve. O mousse de maçã e gengibre fica denso, mas ao mesmo tempo delicado e agradável. A sobremesa é moderadamente doce. Ajuste de acordo com o seu gosto, se desejar, pode aumentar a quantidade de açúcar de confeiteiro.

Maçãs

3 unid. (usei o tipo Granny Smith grande)

Limão

1/2 unid. (suco)

Gengibre

2 colheres de chá (suco)

Água

30 ml

Ovos

2 unid. (claras)

Açúcar de confeiteiro

80 g

Para preparar o Mousse de Maçã e Gengibre, lave as maçãs, descasque, remova o miolo e corte em pedaços, de forma arbitrária. Coloque em uma panela, adequada para cozimento, adicione água e suco de limão. Cozinhe as maçãs até ficarem macias, no final adicione o suco de gengibre, misture bem.

Para obter o suco de gengibre, rale a raiz de gengibre finamente e esprema o suco da massa resultante através de uma peneira ou pano.

Passe as maçãs cozidas por um liquidificador e reserve por enquanto.

Agora vamos preparar um merengue suíço, para isso você precisará de um banho-maria. Despeje água (1/3 parte) em uma panela e leve ao fogo. Quando a água ferver, reduza o fogo e coloque por cima uma tigela ou panela de tamanho menor. Certifique-se de que o fundo não toque na superfície da água. Na tigela superior, coloque as claras e o açúcar de confeiteiro e misture continuamente até que o açúcar de confeiteiro se dissolva.

Por que merengue suíço? Os cozinheiros dividem o merengue de acordo com o método de bater as claras em neve em francês e italiano. No primeiro caso, as claras são batidas frias com adição de açúcar, no segundo caso, um xarope de açúcar quente é adicionado a elas. E o merengue suíço, essencialmente, permite obter um merengue italiano de forma mais simples.

Em seguida, pegue uma batedeira e bata as claras de ovo primeiro em baixa velocidade, depois aumente a velocidade e bata até formar uma massa branca e lisa. Retire a tigela com as claras do banho-maria e continue batendo até obter picos firmes.