Creme Diplomata
Uma receita de creme muito delicado e aerado. É usado como recheio e também em bolos de camadas (napolitano, mel). O creme é muito saboroso, mantém a forma (embora seja um pouco líquido). Se o bolo é feito com camadas comuns (altas e pesadas), o Creme Diplomata pode não ser o mais adequado. As camadas pesadas vão pressioná-lo para fora. Basicamente é uma mistura de dois cremes: creme zavarnoy, que por si só é muito saboroso e amplamente utilizado, e creme chantilly, que dá leveza e aeramento ao creme. Um creme delicioso! Seu sabor lembra algo como sorvete amolecido.
Para preparar o Creme Diplomata, despeje o leite em uma panela, adicione a baunilha (fava e sementes). Leve o leite ao fogo e deixe ferver. Retire do fogo.
- Eu usei açúcar baunilhado, mas é melhor usar baunilha natural.
Em uma tigela separada, misture os ovos, o açúcar e o amido. Misture bem com um batedor.
Despeje o leite na mistura de ovos através de uma peneira média, mexendo sempre.
Despeje a mistura de volta na panela e leve ao fogo. Cozinhe o creme mexendo sempre até engrossar. Grandes bolhas vão se formar.
Cozinhe por mais alguns minutos e adicione a manteiga. Mexa bem até a manteiga derreter e retire do fogo.
Despeje o creme em um recipiente conveniente, cubra com filme plástico tocando a superfície do creme. Coloque na geladeira por 2-3 horas. Neste ponto, o creme de fervura está pronto.
Após 2-3 horas, bata as natas até ficarem firmes para obter o creme Diplomata.
Para que as natas batam bem, a tigela, o batedor e as natas devem estar frios.
Agora, com a ajuda de uma batedeira, misture as natas com o creme de fervura frio numa proporção de 300 g de creme fervido e 100 g de natas.
Obtém-se um creme muito delicado e aromático de Creme Diplomata. Pode ser armazenado na geladeira por uma semana em recipiente fechado.
