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Presunto de porco caseiro

Provavelmente todos já experimentaram e sabem o que é presunto. Nas lojas existem muitos tipos deste produto de carne feito de diferentes tipos de carne. Eu preparo presunto em casa, é mais saboroso, saudável, utilizo as especiarias que mais gosto e não contém potenciadores de sabor, água, o que estou lhe contando... você já sabe. O processo não é rápido, primeiro a carne é salgada por 6 dias e depois passa por tratamento térmico no forno. Aqui é muito importante seguir a tecnologia de preparação. Um termômetro de forno é simplesmente necessário. Em média, o presunto fica pronto em 5-6 horas. Mas o resultado, acredite, é excelente, a carne é deliciosa, elástica, pois não perdeu água, por isso é suculenta na medida certa e tem uma cor maravilhosa.

Carne de porco (costela)

1,8 kg

Sal grosso

18 g

Sal de cura

18 g

Alho em pó

2 g

Pimenta preta

2 g

Folha de louro

2 unidades

Coentro

2 g

Noz-moscada

2 g

Orégano

2 g

Antes de preparar o presunto, lavamos a carne e a secamos bem com papel toalha. Em seguida, misturamos o sal de cura e o sal grosso e polvilhamos a carne de todos os lados, pressionando um pouco.

Eu compro o sal de cura pela internet. Para que serve? Em primeiro lugar, graças a ele, a carne mantém a cor rosa, em segundo lugar, atua como conservante e inibe a proliferação de bactérias nocivas, especialmente do botulismo.

Em seguida, embrulhamos a carne em filme plástico e a deixamos descansar por 6 dias a uma temperatura de +5-6°C (ou seja, na geladeira ou na despensa). É aconselhável marcar a carne para não se perder nas datas. Anote a data em que colocou a carne na geladeira e a data em que precisará continuar a prepará-la.

Após o tempo necessário, retiramos a carne da geladeira e a deixamos descansar à temperatura ambiente por 2-3 horas. Enquanto isso, preparamos as especiarias, que devem ser bem moídas em um pilão e em seguida esfregadas na carne.

Você pode escolher as especiarias que mais gosta, e a quantidade também pode ser reduzida se não quiser o presunto muito condimentado, tudo é conforme sua preferência.

Agora a parte mais interessante: Passo 1. Aquecimento. Quando a carne estiver 'aquecida', inserimos um termômetro nela e a colocamos em um forno aquecido a 50°C até que a temperatura interna atinja 20°C. Passo 2. Secagem. Aumentamos a temperatura do forno para 60°C e aguardamos até que a temperatura interna da carne atinja 45°C. Passo 3. Assar. Agora aumentamos a temperatura do forno para 85°C e aguardamos até que a temperatura interna da carne atinja 60°C. Passo 4. Cozimento. Reduzimos a temperatura do forno para 80°C, colocamos uma assadeira com água fervente no fundo do forno e cozinhamos com vapor até a temperatura interna da carne atingir 73°C.

Se você possui um forno a vapor com termômetro embutido, basta ajustar as funções necessárias e pronto. Com um forno comum, é um pouco mais trabalhoso, mas possível. Como eu já disse, todo o processo levará de 5 a 6 horas.

O presunto está pronto, retiramos do forno, transferimos para um recipiente, cobrimos com uma tampa ou filme plástico e colocamos na geladeira para esfriar por pelo menos 6 horas. E após 6 horas, delicie-se com o delicioso presunto de porco. Pode ser utilizado em sanduíches, saladas, adicionado em recheios de pizza, etc. O presunto caseiro é armazenado a uma temperatura de 0…+6°C - por 6-7 dias.

(4/5)