Tarte Tatin com ameixas

Receita da famosa torta francesa invertida. Sua origem é igualmente famosa. As irmãs Tatin, Carolina e Stefania, revolucionaram a cozinha francesa, virando-a de cabeça para baixo. Elas eram proprietárias de um hotel na província francesa e no menu noturno do restaurante havia uma torta de maçã. No entanto, ao encherem a torta com muitas frutas, ela não assou corretamente e as irmãs tiveram a ideia de servir a torta de forma que as maçãs caramelizadas ficassem por cima e cobrissem a massa imperfeita. A torta foi um grande sucesso, assim surgiu a famosa tarte Tatin francesa. Desde então, os chefs na cozinha não param de experimentar não só com o recheio dessa torta, mas também com a massa, a receita proposta é uma das variações da famosa tarte francesa.

Açúcar

200 g

Limão

1/3 unid. (suco)

Manteiga

80 g (mole)

Ameixas

15-20 unid.

Para a massa:

Manteiga

150 g (mole)

Açúcar

150 g

Ovos

2 unid.

Leite

1/3 copo (70 g)

Fermento em pó

1 colher de chá

Farinha

200 g

Para fazer a tarte Tatin com ameixas, primeiro vamos preparar as ameixas: lave, corte ao meio e retire o caroço. Em seguida, aqueça uma frigideira, adicione 200g de açúcar e o suco de limão. Espere o açúcar começar a derreter (sem mexer), quando o açúcar estiver quase derretido, você pode mexer delicadamente, não se afaste do fogão, o caramelo pode queimar rapidamente. Quando o caramelo adquirir uma cor dourada, adicione 80g de manteiga. Você pode tirar a frigideira do fogo, mexa um pouco, a manteiga deve se dissolver.

Para esta receita, ameixas agridoces, bastante firmes e não muito maduras são ideais. Eu fiz o caramelo em uma frigideira que vai ao forno. Se não tiver essa frigideira, despeje o caramelo em uma forma própria para assar.

Em seguida, pegue as ameixas preparadas e coloque-as no caramelo com o lado cortado para baixo.

Agora vamos fazer a massa para a tarte Tatin com ameixas. Bata a manteiga com o açúcar até ficar homogêneo.

Em seguida, adicione os ovos um por um, batendo a cada adição.

Adicione o leite morno, e em seguida a farinha com o fermento, misture bem (bate-se em velocidade baixa). A massa deve ter consistência como a de um bom creme de leite caseiro.

Coloque a massa por cima das ameixas, distribua uniformemente.

Asse a torta no forno a 160 graus por 30-35 minutos. Retire a torta do forno e deixe esfriar. Em seguida, cubra a forma com um prato grande e vire rapidamente para que as frutas caramelizadas fiquem por cima.