Molho tkemali

Tkemali é uma ameixa selvagem que cresce no Cáucaso, pequena e azeda ao gosto. A partir dela é feito um molho, que também é chamado de tkemali. Em nosso país, essa ameixa é rara e pode ser facilmente substituída por ameixas selvagens ou ameixas cultivadas (que não são tão densas e menos azedas). O Aqui está a receita do molho georgiano tkemali, bastante simples, e é servido com peixe, carne e aves. Também é uma base ácida para o sopa kharcho.

Ameixas

1 kg (ameixas selvagens)

Alho

4-5 dentes

Sal

2 colheres de chá

Açúcar

3 colheres de chá

Coentro

1 colher de chá (grãos)

Pimenta malagueta

0,5-1 unidade

Endro

0,5 maços

Coentro

0,5 maços

Hortelã

0,5 maços

Para preparar o molho tkemali, coloque as ameixas em uma panela, cubra com água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, haverá muita espuma, então é necessário ficar de olho e mexer. Cozinhe as ameixas por cerca de 15 minutos, até que estejam bem cozidas.

Não jogue fora o líquido restante da fervura, pois precisaremos dele.

Passe as ameixas por uma peneira, descarte as sementes.

No liquidificador, coloque alho, sal, coentro, todas as ervas, pimenta e açúcar. Triture tudo até obter uma mistura homogênea. Transfira para a panela e misture bem.

Na receita clássica é usada hortelã "omvalo", que não conseguimos encontrar, então utilizamos hortelã fresca comum. Também pode ser utilizada hortelã seca.

Adicione um pouco do líquido restante da fervura das ameixas até obter a consistência semelhante ao creme.

Leve a panela ao fogo. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 10-15 minutos. Despeje o molho em potes esterilizados, adicione um pouco de óleo vegetal por cima e feche as tampas.