Polenta

Polenta é uma papinha de milho que pode ser macia ou frita. Os venezianos adoram (provavelmente tanto quanto nós amamos purê de batatas) e cada dona de casa conhece suas receitas especiais de polenta e sabe quando servir frita ou macia. A polenta feita de farinha de milho branco é muito boa, é preparada lentamente até ficar macia. Aqui essa farinha é rara, nós estamos mais acostumados com a amarela. Além da cor, a polenta difere no tamanho dos grãos. A farinha de moagem grossa (bramata) leva 40 minutos para cozinhar. A polenta feita com grãos pré-cozidos (lampo) fica pronta em apenas alguns minutos. Eu preparei a versão frita da polenta, feita com farinha de milho amarela de moagem grossa. Essa polenta pode ser servida como acompanhamento de carne, com petiscos picantes ou legumes. Para cozinhar a polenta macia, o mais importante é não deixá-la engrossar. Nesse caso, é necessário usar mais água. Você pode cozinhar a polenta em caldo em vez de água, ou adicionar manteiga ou queijo parmesão ralado.

Farinha de Milho

250 g (de milho)

Água

1,5 l

Azeite de oliva

1 colher de sopa

Sal

1 colher de chá

Para fazer a polenta, despeje água em uma panela com fundo grosso e leve ao fogo. Quando a água ferver, adicione azeite, sal e polvilhe a farinha de milho na água em fio, mexendo sempre.

Quando a água ferver novamente, diminua o fogo para baixo, cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de 40 minutos. Mexa a polenta ocasionalmente para evitar que grude e não fique com grumos.