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Bolos Kulich - Panetone Fofinhos e Aerados

Hoje compartilho com vocês mais uma receita de kulich. Nunca é demais ter receitas:-) Esta é incrível, fofinha e aerada como uma pluma, com sabor de brioche e deliciosa. Esta é uma receita simplificada de panetone. Já compartilhei uma receita de panetone antes. Aqui está uma receita diferente, mais parecida com brioche e cremosa. Ela usa gemas, além de leite, mel e massa que pode ser refrigerada. Isso é muito conveniente, na minha opinião. Eu preparei a massa à noite, de manhã a refinei e assei os kuliches. Recomendo muito esta receita. Se você está procurando por uma receita não muito complicada e saborosa, faça esta!

Massa:

Leite (morno)

190 g

Fermento fresco

25 g

Gemelas

7 unid. (150 g)

Açúcar

160 g

Manteiga

160 g

Farinha

420 g

Mel

25 g

Baunilha

Sal

pitada

Uvas passas escuras

50 g

Cranberries secas

50 g

Manga seca

100 g

Limão

1 unid. (raspas)

Laranja

1/2 unid. (raspas)

Cobertura:

Claras

80 g

Açúcar

160 g

Ácido cítrico

pitada

Em um recipiente, adicione o leite morno, mel, gemas, misture bem com um batedor de arame.

Em outro recipiente, misture a farinha peneirada, sal, açúcar e baunilha. Mexa até obter uma mistura homogênea.

Adicione os ingredientes secos aos líquidos, misture.

Adicione a manteiga amolecida aos poucos, mexendo a cada adição até obter homogeneidade. Cubra a tigela com filme plástico e leve a massa à geladeira por 8-12 horas.

Retire a massa da geladeira, ela terá crescido várias vezes, e deixe em temperatura ambiente por 1 hora. Em seguida, sove a massa por 8-10 minutos, adicionando frutas secas e raspas de frutas cristalizadas no final.

Distribua a massa nas formas delicadamente com uma espátula (eu usei 2 formas com diâmetro de 13 cm e altura de 11 cm). Forrei o fundo das formas com papel manteiga, a massa nas formas deve preencher 1/3 do volume.

Minhas formas são antiaderentes removíveis, então estou confiante nelas. Se as suas não forem, talvez seja necessário revestir as laterais com papel manteiga.

Coloque as formas com a massa para crescer em local quente (eu deixei na temperatura de 35 °C no forno com programa especial). Levei 1 hora. Pode demorar mais, dependendo da temperatura; a massa deve crescer quase até a borda da forma.

Pré-aqueça o forno a 180°C e asse os kuliches por 20 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 160°C (se os topos estiverem muito dourados, cubra com papel manteiga) e asse por mais 10-15 minutos. Verifique a prontidão com um palito de madeira, se sair seco, está pronto. Retire os kuliches do forno e deixe esfriar um pouco (10-15 minutos).

Em seguida, remova cuidadosamente os kuliches das formas. Passei uma faca em torno das formas para facilitar. Os kuliches ficam muito delicados, fiquei com medo de quebrá-los ao segurá-los na mão.

Para a cobertura, pegue as claras, adicione o açúcar, o ácido cítrico e leve ao banho-maria. Assim que o açúcar derreter completamente, retire do banho-maria e bata em alta velocidade na batedeira até obter uma massa densa e homogênea, por 1-2 minutos (o tempo depende da potência da batedeira).

E, por fim, a parte mais agradável - decore os kuliches, aqui deixe a sua imaginação fluir. Gosto quando os kuliches têm riscos despretensiosos de cobertura. Eu usei confeitos coloridos (como não usá-los), confeitos em forma de cogumelos, cerejas de gelatina e um coelho de chocolate (ele estava em um palito, então foi fácil fixá-lo no kulich).

(4/5)