Kulich
Receita de um pão de festa fofo, perfumado e muito saboroso. Já compartilhei a receita de um Kulich de Páscoa feito na máquina de pão, este Kulich foi assado no forno. A textura do Kulich não é muito densa, ele fica mais aerado e poroso.
Ovos
6 unidades
Leite
1,5 xícaras (375g)
Fermento
50g (fresco ou 2 colheres de sopa de seco)
Manteiga
300g (ou margarina)
Açúcar
400g
Sal
3/4 colher de chá
Açúcar baunilhado
2 sachês (ou 5-6 grãos de cardamomo moído)
Farinha
1kg
Passas
150g (pode adicionar frutas cristalizadas e nozes)
Para a cobertura:
Ovos
2 unidades (claras)
Açúcar de confeiteiro
200g
Suco de limão
1 colher de sopa
Para preparar o Kulich, primeiro prepare a esponja. Em uma tigela separada, despeje o leite morno e adicione o fermento (fresco ou seco), mexa até obter uma mistura homogênea. Em seguida, adicione 500g de farinha, misture bem para não formar grumos. Cubra com filme plástico, um pano e deixe em um lugar quente por cerca de 1 - 1,5 horas.
Quando o volume da esponja dobrar, comece a preparar a massa. Separe as gemas das claras. Nas gemas, adicione sal, açúcar, açúcar baunilhado e bata bem.
Em uma tigela grande, coloque as gemas batidas, a esponja crescida e misture bem.
Lave bem a tigela da batedeira, seque bem, adicione as claras e bata até obter picos firmes.
Adicione à mistura de gemas e esponja o óleo amolecido (ou margarina), misture, adicione as claras em neve, misture até ficar homogêneo.
Em seguida, adicione 500g de farinha peneirada e amasse a massa do Kulich manualmente. Este processo é trabalhoso e demorado, amasse até que a massa comece a se afastar das paredes da vasilha. A massa não deve ser muito espessa. Cubra a massa com filme plástico, um pano e deixe em um lugar quente por 1,5-2 horas.
Quando a massa dobrar de volume, sove-a e adicione as passas, previamente lavadas e secas, e misture para distribuir uniformemente na massa.
No fundo das formas de Kulich, coloque papel manteiga, cortando um círculo do diâmetro necessário, unte o círculo com manteiga. Unte bem os lados das formas com manteiga ou margarina. Preencha as formas com a massa até 1/3 da altura, coloque em um lugar quente e cubra com um pano.
Se não tiver formas especiais para Kulich, você pode usar latas de conserva de vegetais ou frutas (latas com revestimento protetor branco não são adequadas).
Quando a massa subir para 2/3 da altura, pincele a parte superior com gemas. Asse os Kulich no forno a 180 graus por 30 a 60 minutos. O tempo depende do tamanho do Kulich. Verifique a prontidão com um palito de madeira.
Para evitar que a parte superior do Kulich queime, depois de dourar, pode-se cobri-la com um círculo de papel úmido.
Retire os Kulich do forno, coloque-os de lado com a forma e deixe esfriar. Depois de frios, retire-os das formas.
Para fazer a cobertura de claras, bata as claras, suco de limão e açúcar de confeiteiro até obter uma consistência densa, branca e brilhante. Cubra os Kulich com a cobertura e decore com confeitos de açúcar coloridos.
© Наталья Лиханова
(4/5)
