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Lobiani

Receita das famosas tortilhas georgianas recheadas de feijão. Na Geórgia, as lobiani são tradicionalmente preparadas no dia de Santa Bárbara (17 de dezembro), e também em qualquer outro dia, pois as tortilhas são muito saborosas e satisfatórias. Assim como o khachapuri, as lobiani podem ser feitas com diferentes tipos de massa, principalmente de massa de fermento e massa de iogurte. Nesta receita, utilizaremos uma massa de fermento.

Para a massa:

Farinha

300 g

Sal

0,5 colher de chá

Açúcar

0,5 colher de chá

Fermento

1/2 colher de chá (seco)

Água

150-170 g

Óleo de oliva

40 g (ou outro óleo vegetal)

Para o recheio:

Feijão

350 g

Sal

a gosto

Pimenta preta

1/2 colher de chá (moída na hora)

Estragão

1/2 colher de chá (seco)

Banha de porco

3-4 colheres de sopa

Para preparar o Lobiani, comece cozinhando o feijão até que fique macio. Para isso, coloque o feijão de molho em água fria durante a noite. Pela manhã, escorra o feijão, coloque em uma panela com água fresca e leve para ferver. Ferva por 2-3 minutos, escorra a água e adicione mais água limpa (cerca de 2 dedos acima do nível do feijão). Cozinhe o feijão em fogo baixo por cerca de 2 horas (sem tampar a panela, adicionando um pouco de água se necessário). Não adicione sal! O feijão cozido deve estar bem macio.

Em seguida, escorra o feijão e amasse bem. Adicione sal, pimenta e estragão. Acrescente a banha de porco, que irá dar liga ao purê de feijão e deixá-lo mais saboroso. O recheio deve estar macio, maleável e não deve desmanchar ao ser amassado. Deixe o recheio esfriar completamente.

Se substituir a banha de porco por óleo vegetal, terá um prato saboroso e adequado para o jejum.

Peneire a farinha em uma tigela, adicione sal, açúcar, fermento e misture bem. Faça uma cavidade no centro e adicione a água (150 g). Amasse a massa, acrescentando mais água conforme necessário.

A massa não deve ser muito firme nem muito macia, deve manter a forma e não se espalhar facilmente.

Cubra a massa e deixe descansar por cerca de 15 minutos, para que se forme glúten. Em seguida, adicione o óleo vegetal à massa, incorporando-o bem a cada adição. Modele a massa em uma bola, cubra e deixe fermentar.

Divida a massa fermentada de acordo com o diâmetro da frigideira em que as lobiani serão fritas. Eu dividi em 3 partes (o diâmetro da minha frigideira é de 28 cm). Modele cada porção em uma bola, tentando não amassar demais a massa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 20 minutos.

A quantidade de recheio deve ser a mesma que a de massa. Portanto, faça uma bola de massa do mesmo tamanho que a bola de massa. Abra a massa delicadamente, formando um disco. Coloque o recheio no centro.

Feche a massa em torno do recheio, apertando bem para que o recheio fique completamente coberto.

Vire a massa para que a parte apertada fique para baixo, pressione um pouco com as mãos e abra delicadamente até obter um disco com 0,5-0,7 cm de espessura.