Kulich cremoso
Este ano decidi experimentar novas receitas de kulich para a Páscoa, uma delas é o kulich cremoso. O nome fala por si só, este kulich é feito com creme - uma receita muito bem-sucedida! Extremamente leve, macio e fofinho. Uma pura delicadeza e deliciosidade! Recomendo fortemente!
Para fazer o kulich cremoso, aqueça o creme até ficar morno e adicione o fermento e 2 colheres de sopa de açúcar. Mexa, o fermento deve se dissolver completamente no creme.
Despeje o creme com fermento sobre a farinha peneirada e misture até ficar homogêneo.
Cubra a massa resultante com um pano e deixe em um local quente por cerca de 30 minutos. A massa deve dobrar de tamanho (tudo depende da temperatura e da qualidade do fermento).
Na tigela da batedeira, coloque 4 ovos e uma gema, uma pitada de sal e açúcar, bata tudo até ficar volumoso.
Em seguida, adicione a massa fermentada e troque o batedor da batedeira pelo gancho para misturar a massa.
E adicione a farinha em partes. Pode ser necessário um pouco mais ou um pouco menos de farinha, tudo depende do tamanho dos ovos e da própria farinha.
Quando quase toda a farinha estiver incorporada, adicione a manteiga amolecida e a última parte da farinha. A manteiga deve estar muito macia (eu a derreti ligeiramente no micro-ondas).
O tempo total para amassar a massa é de cerca de 30 minutos. Deve ser muito macio e elástico, mas não grudar nas mãos.
Enrole a massa em filme plástico e coloque em um local quente, sem correntes de ar, por cerca de 1,5 horas. Deve dobrar de volume pelo menos duas vezes. Eu usei a função especial do meu forno e minha massa já havia crescido após 40 minutos.
Prepare as formas. Em vez de formas especiais para kulich, usei latas de conservas de frutas. Unte o fundo e as laterais das formas com manteiga ou óleo vegetal e polvilhe com farinha, coloque um círculo de papel manteiga no fundo.
Adicione as passas à massa fermentada. Eu as deixei de molho em rum escuro (30 minutos), depois as sequei levemente com um guardanapo e polvilhei com farinha, para que se distribuam uniformemente na massa.
Coloque a massa nas formas. A forma deve ser preenchida com massa até 1/3. Modele a massa em uma bola, prenda e coloque na forma com a parte presa para baixo. Deixe descansar, coberto com pano.
Quando a massa atingir cerca de três quartos da altura da forma, leve para assar.
As kuliches são assadas em um forno preaquecido a 180 graus Celsius por 30-60 minutos. Novamente, tudo depende das características do seu forno e do tamanho dos kuliches, então a temperatura e o tempo são relativos. Para verificar se os kuliches estão prontos, use um palito de madeira, se sair seco, estão prontos. Deixe esfriar um pouco na forma e retire com cuidado. Cuidado, os kuliches são muito delicados, não se apresse!
Depois de esfriar, decore os kuliches cremosos com glacê, confeitos coloridos, nozes, passas,... enfim, seja criativo com seu próprio gosto!
Para a cobertura, misture em um recipiente o clara, o açúcar de confeiteiro e o suco de limão. Bata tudo com a batedeira em baixa velocidade até ficar aerado. O glacê pronto deve estar branco e brilhante.
No meu forno, os kuliches foram assados no modo "4D-convecção" no 2º nível a 160 graus Celsius por 30 minutos de tempo de cozimento.