Casatiello - Bolo de Páscoa napolitano
Receita de bolo de rolo de massa fermentada com um sabor picante. Dentro do bolo são assados pedaços de queijo, linguiça defumada e ovos cozidos. O prato fica muito substancioso, um pedaço desse bolo pode facilmente substituir um almoço. Sem casatiello em Nápoles, a Páscoa simplesmente não existe, é servido no almoço festivo junto com petiscos e é comido nos dias seguintes. Para a massa, é essencial o uso de um ingrediente como banha (gordura de porco derretida). É graças a ela que a massa se torna aromática, um pouco granulada e crocante, e o bolo pode ser armazenado por muito tempo sem ressecar. Se você não tiver banha, substitua por manteiga derretida.
Para preparar casatiello, despeje água e leite mornos em uma tigela e adicione o fermento, mexendo até que o fermento esteja completamente dissolvido.
Adicione metade da farinha (300 g), misture e deixe descansar em um lugar quente por 40-50 minutos para fermentar.
A massa deve dobrar de tamanho.
Adicione ao fermento a farinha restante, sal, açúcar, banha e amasse até obter uma massa macia e elástica. Sovar bem a massa e deixar descansar (por 1 hora, até que a massa dobre de tamanho).
Corte queijo firme, linguiça e ovos cozidos em cubos pequenos.
Rale o queijo firme em um ralador fino.
Divida a massa crescidinha e separe um pedaço do tamanho de um ovo. Abra o restante da massa em um retângulo de cerca de 60x35 cm e com 3-4 mm de espessura. Unte com banha de porco por cima.
Polvilhe uniformemente com o queijo ralado e pimenta preta moída.
Distribua os cubos de linguiça, queijo e ovos.
Enrole em um rolo apertado, apertando as bordas.
Unte uma forma (com um buraco no meio) com banha e polvilhe com farinha. Coloque o rolo na forma, junte as pontas. Deixe descansar por cerca de 1 hora.
Coloque os ovos (lavados e secos) por cima do rolo a uma distância igual, pressionando levemente. Com a parte da massa separada anteriormente, faça 6 tiras de massa. Coloque-as sobre os ovos em forma de cruz e fixe.
Pincele a superfície do bolo com gema de ovo.
Coloque o casatiello em um forno pré-aquecido a 190 graus e asse até dourar (40-50 minutos).
Para o recheio, usei queijo parmesão e queijo semiduro, linguiça defumada - tipo braunschweiger, mas salame também funciona bem. Você pode usar 100 g de linguiça defumada e 100 g de bacon, ajuste de acordo com seu gosto pessoal.