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Belyashi

Estes deliciosos e substanciais pastéis, acredito que muitos conhecem e amam. Também há muitas receitas, mas eu ofereço a minha versão, os belyashi ficam deliciosos, a massa serve para qualquer outro tipo de assados no forno com recheio salgado. De onde vem o nome deste incrivelmente saboroso pastel com carne? A palavra "belyash" na culinária tártara e bashkir refere-se a um grande bolo cozido feito de massa sem fermento com carne picada e outros recheios. E o parente mais próximo do belyash é o "peremyach" tártaro, que é feito com um buraco em cima. Os belyashi são feitos abertos e fechados, eu prefiro mais a última opção.

Para a massa:

Farinha

600-700 g

Leite

1 copo

Fermento

30 g (fresco)

Ovos

2 unid.

Margarina

100 g

Açúcar

2 colheres de sopa

Sal

1 colher de chá

Óleo de girassol

para fritar

Para o recheio:

Carne moída

1 kg (carne de porco e bovina)

Cebola

2-3 unid.

Creme de leite

1/2 copo (leite ou água)

Pimenta preta

moída a gosto

Sal

a gosto

Para preparar belyashi, primeiro dissolva o fermento no leite morno e deixe descansar um pouco. Em seguida, adicione sal, açúcar, misture bem.

Adicione os ovos levemente batidos e a margarina derretida (não quente) na massa. Misture e adicione a farinha peneirada, misture novamente.

Sove bem a massa resultante com as mãos sobre a mesa. A massa deve ficar macia e homogênea.

Coloque a massa em uma tigela grande, cubra com filme plástico ou uma tampa e deixe em um local quente por cerca de 1 hora para crescer.

Depois de crescer, sove a massa novamente e deixe descansar por mais 1 hora.

Prepare o recheio para os belyashi. Adicione cebola finamente picada à carne moída (você pode usar liquidificador ou moedor). Adicione sal, pimenta e creme de leite (leite ou água). Misture bem o recheio.

O sabor do recheio deve ser bem pronunciado, com quantidade suficiente de sal e especiarias, já que ela desempenha o papel principal. Você também pode adicionar alho, ervas e outras especiarias a gosto ao recheio.

Após a segunda levedura da massa, divida-a em bolas do mesmo tamanho (aproximadamente 45-50 g)

Em seguida, abra cada bola em um círculo, coloque o recheio no centro e una as bordas, primeiro formando uma forma de "varenik".

Em seguida, aperte as bordas juntas no centro, achatando levemente a bola resultante.

Em uma frigideira bem quente com óleo, coloque os belyashi com a costura para baixo, eles devem ficar livres na frigideira. Frite os belyashi até dourarem. De ambos os lados. Não economize no óleo, em óleo bem quente os belyashi fritam rapidamente e não ficam encharcados de óleo.

Eu fiz belyashi fechados, mas eles também podem ser abertos. Para isso, pegue o belyash já formado e fechado, coloque-o na mesa com a costura para baixo e corte-o com uma faca ou tesoura na parte lisa para obter um buraco do tamanho desejado. Frite esses belyashi, começando pelo lado aberto.