Chucrute com Maçãs

Uma das receitas clássicas de chucrute com maçãs. Existem muitas receitas para fermentar chucrute. Nesta receita, o chucrute é fermentado junto com maçãs ácidas e doces, o que lhe confere um sabor especial. Não use maçãs muito doces nesta receita, pois a acidez em seu sabor é essencial.

Repolho branco

1 kg

Cenoura

1 unid. (pequena)

Maçãs

1 unid. (ácida e doce)

Sal

20 g

Açúcar

5 g

Para preparar chucrute com maçãs, pegue repolho branco, de preferência branco mesmo ao cortar, não verde. Maçãs ácidas e doces (as maçãs do tipo Antonovka são muito boas) e cenoura. A quantidade de cenoura e maçãs pode ser aumentada ou diminuída conforme desejar.

Pique finamente o repolho branco com uma faca, um fatiador ou processador de alimentos. Rale a cenoura ou corte em tiras usando o mesmo fatiador. Corte as maçãs em fatias com a casca.

Naturalmente, o sabor do chucrute não será afetado se você cortar em cubos e tirar a casca.

Misture o repolho com a cenoura em um recipiente grande. Adicione sal e açúcar. Em seguida, você precisa espremer tudo cuidadosamente com as mãos para o repolho soltar o suco. Depois de espremer, deixe o repolho descansar por 15-20 minutos e esprema novamente.

Observe que se espremer o repolho com muita força, ele pode ficar mole, mas se pressionar muito suavemente, pode não soltar muito suco. A força ao espremer o repolho é determinada visualmente e depende da suculência do próprio repolho.

E, finalmente, adicione as maçãs, misture tudo cuidadosamente, coloque sob pressão e deixe em local quente por 3-4 dias. Durante esse tempo, é necessário perfurar pelo menos uma vez por dia o repolho até o fundo do recipiente, caso contrário o chucrute ficará amargo. Retire a espuma que se forma periodicamente. Em seguida, coloque o chucrute com maçãs em um local frio.

(4/5)