Холодец
Prato tradicional de festa amado por todos. Nenhuma grande festa, especialmente Ano Novo e Natal, passa sem холодец. Na Rússia dos Urais, este prato é chamado de "студень" ou simplesmente "заливное", na Ucrânia é "холодное" e é geralmente cozinhado com carne de porco. Na verdade, existem muitas receitas, cada dona de casa tem a sua, algumas preparam холодец com carne bovina (patas, cabeça, língua), algumas com galo, algumas com porco com adição de frango, etc. Aqui eu ofereço a receita de холодец, que faço todos os anos no Natal. Experimente...!
Carne de porco
1 canela e 2 patas
Carne bovina
1,3 kg (carne)
Cenoura
1 unid.
Pimenta preta
8-10 unid. (em grãos)
Pimenta preta
moída a gosto
Folha de louro
2 unid.
Cebola
1 unid.
Sal
Salsa
Endro
Para fazer o холодец, limpe bem as patas de porco e a canela de porco da sujeira e lave.
Corte as patas ao meio ao longo e transversalmente nas articulações. Corte as unhas. (Não pique muito, haverá muitos ossos pequenos). Corte a canela em várias partes. Corte também a carne bovina em pedaços.
Deixe toda a carne de molho em água fria por 2-3 horas, ou melhor, deixe-a durante a noite em um local frio.
Coloque a carne em uma panela e cubra com água fria. A água deve estar acima do nível da carne em 5-7 cm. Coloque a panela no fogo e leve para ferver. Quando a espuma aparecer, é importante removê-la toda com uma colher. Em seguida, cubra a panela com uma tampa e reduza o fogo ao mínimo. Deixe a carne ferver por 4-5 horas.
Não permita que ferva violentamente, não adicione água à panela, mesmo que tenha evaporado parcialmente!
Após quatro horas, adicione à panela cenoura, grãos de pimenta-do-reino preta, folha de louro, sal e uma cebola não descascada lavada. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe por mais 1-1,5 horas.
Retire a panela do fogo, retire a carne com uma escumadeira e deixe-a esfriar. Descarte a cebola, mas reserve a cenoura para decorar. Tempere o caldo, ele deve parecer ligeiramente salgado, e adicione pimenta preta moída.
Após 10-15 minutos, retire o excesso de gordura do caldo.
Você pode fazer isso com uma colher comum ou usar um guardanapo. Um guardanapo de papel comum, mergulhado no caldo, absorve a gordura, é rapidamente removido e descartado.
Faça o teste que lhe dará a resposta para a pergunta eterna "vai gelificar ou não?" Pingue o caldo nos dedos indicador e polegar, se eles grudarem, está pronto.
Pegue a carne já fria e retire todos os ossos. Pique a carne ou desfie em fibras.
Prepare um recipiente fundo para o холодец (pratos, tigelas, saladeiras...). Coloque no fundo de cada um um pouco de verduras, pedaços de cenoura e carne, o prato deve estar preenchido até a metade ou um pouco mais (a gosto). Despeje tudo com o caldo, que deve cobrir completamente a carne.
Agora coloque o холодец na geladeira (por mais difícil que possa parecer) até ficar completamente gelificado.
Na hora de servir, mergulhe o prato de холодец por 5 segundos em água fervente, vire com cuidado e sirva no prato. Decore a gosto (com pepino em conserva, ervas, etc.) e sirva com mostarda ou raiz-forte. Bom apetite!
© Наталья Лиханова
(5/5)
