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Frango Tabaka (Tabaca)

Prato georgiano muito conhecido Tabaka de frango, algumas pessoas chamam de frango Tabaca, mas a essência do prato não muda. O receita não é complicada, o mais importante é pegar exatamente um frango pesando de 500-700 g, com frango esse truque não funcionará. Na Geórgia, o frango é preparado em uma frigideira especial chamada tava, com uma tampa plana pesada e o prato é chamado de "cicila Tabaka". Apenas recebi uma frigideira assim em minha casa (obrigado amigos), então é claro que estou compartilhando a receita de frango Tabaka com vocês. Se você não tiver essa frigideira, pode usar uma normal e, em vez de um peso, uma panela com água servirá. Coloque o frango em cima, um prato embaixo e, em cima, coloque uma panela, para que ela fique limpa.

Frango

500-700 g

Limão

1/2 unid. (suco)

Pimenta preta moída

1 colher de chá

Sal

a gosto

Pimenta chili

1/2 unidade

Alho

3-4 dentes

Óleo vegetal

50-60 g

Manteiga

30 g

Para preparar o frango Tabaka, prepare o frango, lave-o e seque-o com papel toalha.

Em seguida, corte o frango ao meio entre os peitos. Remova, se houver, os pulmões e o coração, lave com água e seque bem novamente.

Agora precisamos bater o frango com o lado liso de um martelo, quebrar as articulações (por mais triste que isso soe), nossa tarefa é deixar o frango plano e com espessura uniforme, para que o frango seja frito uniformemente.

Prepare uma marinada leve. Misture cerca de 30 g de óleo vegetal, uma colher de chá de pimenta preta e suco de meio limão, mexa. Coloque o frango em uma tigela, tempere com sal a gosto e regue com a marinada de todos os lados. Deixe marinar na geladeira por 2-3 horas, de preferência durante a noite.

Agora vamos fazer um molho, que será usado no final da fritura. Coloque em um copo de liquidificador pimenta chili em rodelas, 30-40 g de óleo vegetal e alho. Bata tudo no liquidificador. Isso resulta em uma emulsão super aromática.

Em seguida, pegue uma frigideira, coloque em fogo médio, adicione um pouco de óleo vegetal e manteiga. Espere até que a frigideira e a manteiga estejam quentes e coloque o frango com a pele para baixo, não se esqueça do peso, isso é importante!

Frite até dourar de um lado, isso levou cerca de 15 minutos para mim. As placas de fogão são diferentes para todos, então baseie-se na cor e ajuste o fogo para médio. Vire o frango para o outro lado e frite pelo mesmo tempo.

Vire novamente com a pele para baixo e doure por mais 1-2 minutos. Pegue a emulsão aromática preparada e despeje metade sobre o frango, aqueça um pouco, literalmente por meio minuto, em seguida, vire o frango, despeje o restante da emulsão por mais meio minuto e nosso frango Tabaka está pronto! Sirva o frango com ervas e molho, de sua escolha.

Não deixe o frango na chama por muito tempo, o alho pode começar a queimar e dar um gosto desagradável, o alho e a pimenta devem apenas aquecer e liberar seu aroma!

(4/5)