Botvinia

Esta receita, uma das variações do okroshka. Ideal para um dia quente de verão. Atualmente, a botvinia é preparada com pouca frequência, mas costumava ser a rainha das sopas frias. O nome do prato vem da palavra "botva" ou folhas. No passado, a botvinia era feita de folhas de beterraba, urtiga e outros vegetais comestíveis. Mesmo assim, tente preparar este prato leve e refrescante, você ficará surpreso com a combinação única de ingredientes.

Peixe

300 g (qualquer)

Espinafre

200 g

Azedinho

200 g

Pepinos

3 un. (250 g)

Cebolinha

50 g

Endro

50 g

Açúcar

1 colher de chá

Sal

1-2 colheres de chá

Mostarda

1 colher de chá

Cerveja

1,5 l

Raiz-forte

1 colher de sopa (em conserva)

Para preparar botvinia, lave o peixe, se necessário, limpe, cubra com 1 litro de água, adicione sal e cozinhe por 30-40 minutos em fogo baixo com a tampa. Retire o peixe, deixe esfriar e separe em pedaços.

Qualquer peixe serve para botvinia (eu usei bacalhau), opcionalmente você pode adicionar carne de caranguejo ou caranguejo.

Lave o espinafre e o azedinho, coloque em uma panela, cubra com água (para cobrir as folhas) e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, escorra a água, triture com um liquidificador e deixe o purê resultante esfriar.

Corte os pepinos em cubos pequenos. Pique finamente a cebolinha e o endro.

No purê de espinafre e azedinho adicione açúcar, sal, mostarda, raiz-forte, misture e dilua com cerveja. Adicione os pepinos preparados, cebolinha e endro.