Kapustnyak

Kapustnyak has been prepared since the time of Ukrainian Cossacks, traditionally with millet and sauerkraut. It is also known as Zaporizhian kapustnyak or kapustnica. This is a traditional dish in Ukrainian, Slovak, and Polish cuisine. There are many recipes for kapustnyak, it can be cooked with different meat broths (pork, chicken, beef) and various grains - millet, rice or pearl barley. I suggest making a hearty kapustnyak with chicken broth, millet and sauerkraut. Our whole family loved this dish, the cabbage adds a slight sourness, the millet and lard make it rich and very, very tasty!

Frango

350 g (peito)

Millet

150 g

Cebola

1 unid.

Sauerkraut

300 g

Batata

4 unid.

Cenoura

1 unid.

Banha

80 g (salgado)

Sal

1 colher de chá

Pimenta preta

1/2 colher de chá (moída)

Óleo de girassol

4 colheres de sopa (refinado)

Salsinha

Para preparar o kapustnyak, coloque a carne em uma panela, adicione água (2,5-3 litros) e leve para ferver. Descasque as batatas e corte em pequenos pedaços. Quando a carne estiver quase pronta, retire-a do caldo e corte também em pequenos pedaços.

Coloque a carne e as batatas no caldo e continue cozinhando. Enquanto isso, prepare o refogado. Rale a cenoura, corte a cebola e a banha em cubos pequenos.

Em uma frigideira, primeiro frite a banha até derreter a gordura, adicione um pouco de óleo de girassol refinado. Refogue a cebola e a cenoura até ficarem douradas sobre a banha com o óleo.

Quando as batatas estiverem pela metade cozidas, adicione o millet. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos.

Para remover o amargor possível, lave bem o millet em várias águas, escorrendo a água a cada vez até que fique transparente. Na última vez, cubra o millet com água fervente por 5 minutos.