Massa de pão de especiarias com açúcar queimado
A receita desta massa não pode ser considerada simples, tem seus truques e nuances, mas você ficará satisfeito com o resultado. A massa tem uma bela cor saturada, os biscoitos ficam muito aromáticos e saborosos, claro. Após assar, os produtos têm uma superfície lisa e bonita, em cima e embaixo. Já tenho a receita de biscoitos de especiarias no site, é mais simples, os biscoitos (ou biscoitos) são um pouco diferentes em sabor e cor, mas não menos saborosos. Escolha e prepare com certeza!
Para fazer a massa de pão de especiarias com açúcar queimado, pegue uma panela com fundo grosso, despeje o açúcar e leve ao fogo médio. Não mexa no açúcar até que a camada inferior derreta.
Assim que isso acontecer, comece a mexer delicadamente o açúcar com uma espátula, ajudando a derreter. Misture constantemente em fogo baixo (ou médio).
Cozinhe o caramelo até obter uma cor âmbar escura saturada, todos os grãos de açúcar devem se dissolver. Se os grãos de açúcar não se dissolverem e o açúcar já estiver escuro o suficiente, retire a panela do fogo, misture e dissolva completamente o açúcar, depois retorne ao fogo.
Quando o caramelo estiver pronto, retire a panela do fogo e adicione aos poucos a água fervente. Tenha cuidado, o caramelo atinge uma temperatura muito alta, portanto, ao adicionar água fervente, ele vai borbulhar e ferver ativamente! Não se queime!
Assim que todo o líquido for adicionado, mexa o caramelo até ficar homogêneo, retorne a panela ao fogo e adicione a manteiga. Misture bem.
Depois que a manteiga estiver completamente derretida, adicione bicarbonato de sódio, sal e especiarias (todos juntos).
Você pode usar uma mistura pronta de especiarias (2 colheres de sopa) ou escolher as especiarias ao seu gosto.
Misture bem, devido ao calor, o bicarbonato de sódio começará a reagir e a massa vai subir com uma grande espuma. Retire a panela do fogo e continue mexendo o tempo todo.
A espuma vai diminuindo aos poucos, e a massa resultante deve ser resfriada até ficar morna.
Em seguida, adicione o ovo, misture bem.
Em seguida, adicione parte da farinha e comece a amassar a massa.
Quando a massa estiver difícil de mexer com a espátula, transfira para uma superfície, coloque a massa sobre a farinha restante e amasse na mesa.
Não posso dizer a quantidade exata de farinha, tudo depende da farinha em si, portanto, se necessário, diminua ou aumente a quantidade indicada por si mesmo. Não adicione muita farinha, a massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa.
Enrole a massa resultante em filme plástico e leve à geladeira. A massa deve descansar na geladeira por pelo menos uma noite. Ela vai ficar firme e fácil de trabalhar.
Retire a massa refrigerada da geladeira, abra em uma camada de 4-5 mm diretamente sobre papel manteiga ou tapete de silicone. Use cortadores especiais para fazer os biscoitos. Desta forma, os biscoitos não terão que ser transferidos, não perderão a forma e permanecerão uniformes.
Asse os biscoitos em um forno preaquecido a 180 graus por 6-7 minutos (o tempo pode variar dependendo do seu forno) Massa de pão de especiarias com açúcar queimado dura bastante tempo na geladeira (1 mês), o que é muito conveniente e pode ser feita antecipadamente.
Nesta etapa, é importante prestar atenção para não queimar o açúcar. Caso contrário, a massa (e os próprios biscoitos consequentemente) terão um sabor amargo desagradável.