Panquecas de Bolo de Esponja

Receita de panquecas muito macias e fofas. As panquecas não são finas, combinam perfeitamente com qualquer creme. São muito semelhantes à massa de bolo de esponja e são ideais para um torta de panqueca. Para o recheio, usei creme de claras em neve e morangos, muito saboroso!

Ovos

4 unid.

Açúcar

2 col. sopa

Sal

pitada

Farinha

1 copo (200 ml)

Leite

150 ml

Água

70 ml (gaseificada)

Óleo de girassol

refinado para untar a frigideira

Para fazer as panquecas de bolo de esponja, bata 4 gemas com açúcar. Adicione leite e água com gás e bata novamente. Em seguida, adicione a farinha peneirada e misture bem.

Bata as claras (4 unidades) em neve firme com uma pitada de sal.

Adicione as claras em neve à nossa mistura aos poucos, mexendo a cada vez até ficar homogêneo.

A massa não deve ser muito líquida, leve e arejada.

Frite imediatamente as panquecas em uma frigideira bem aquecida e untada com óleo vegetal. A massa não se espalha facilmente pela frigideira, então ajude-se com uma concha.

Frite as panquecas dos dois lados até dourar.

Em cada panqueca, coloque, com a ajuda de um saco de confeiteiro, creme de claras em neve e morangos (usei congelados, piquei-os um pouco no liquidificador) e enrole.