Хычины

Receita de prato da culinária cabardino-balcânica. Estas são finas panquecas fritas em uma frigideira seca e depois generosamente untadas com manteiga. Elas lembram vagamente o nosso conhecido cheburek, mas apenas um pouco. Os recheios podem ser diversos: carne com cebola, queijo com batata, queijo com ervas, purê de feijão vermelho, abóbora... Na terra natal dos khychiny, eles são mergulhados em caldo ou sopa e feitos praticamente todos os dias. Muito saboroso e sustentador!

Para a massa:

Kefir

500 ml (ou outro produto lácteo azedo)

Bicarbonato de sódio

1 colher de chá

Sal

pitada

Farinha

4-4,5 copos

Para o recheio:

Carne moída

500-600 g (carne moída fina)

Cebola

1 unidade (grande)

Sal

a gosto

Pimenta preta

moída a gosto

Para preparar as khychiny, despeje o kefir em uma tigela, adicione sal, bicarbonato, farinha e amasse a massa, ela não deve ser muito dura. Em seguida, bata a massa por 5-10 minutos, pode bater com um rolo, ou jogá-la na mesa. Depois deixe a massa descansar por 30 minutos.

Bater a massa é necessário para que ela fique maleável e elástica, assim você não terá problemas, a massa não vai rasgar e será fácil de abrir.

Divida a massa em bolas do tamanho de uma boa tangerina (aproximadamente 100-120 g)

Para o recheio, passe a carne novamente pelo moedor junto com a cebola (você pode usar um liquidificador), tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem. Modele panquecas com a massa e coloque o recheio no centro. A quantidade de recheio deve ser igual à quantidade de massa.

Então feche a panqueca apertando as bordas.

Agora, com cuidado, modele cada panqueca novamente. Em seguida, abra cada panqueca finamente com um rolo (3-5 mm de espessura, quanto mais fino melhor). O tamanho da panqueca deve ser igual ao tamanho da frigideira.

As khychiny com recheio de carne sempre saem um pouco mais grossas do que com outros recheios.

Frite as khychiny em uma frigideira bem quente (seca!) em fogo médio. Elas podem inflar durante o processo de fritura, basta perfurá-las. Depois de fritas, unte generosamente cada khychin com manteiga. Empilhe-as em uma panela adequada e cubra com uma tampa. Elas vão amolecer e ficar muito macias.