Béarnaise (espesante para molhos)

Béarnaise (beurre manie) - uma receita francesa de molho espesso feito de farinha e manteiga. Esse molho é usado em pequenas quantidades para adicionar sabor, espessura e suavidade a outros molhos e pratos cozidos. Em tradução, o nome do molho significa "manteiga misturada". O Béarnaise é geralmente submetido a um rápido processo de aquecimento para retirar o gosto desagradável da farinha. Não haverá grumos no molho, pois ao misturar a farinha e a manteiga, as partículas individuais de farinha são envolvidas pela manteiga e se separam umas das outras. E quando um bolinha é colocada em um líquido quente, a manteiga derrete e as partículas de farinha se dissolve gradualmente no líquido e o engrossa.