O mnie

Szczupak faszerowany

Przepis na to danie pochodzi z kuchni żydowskiej. Faszerowany szczupak to bardzo smaczne i piękne danie. Okazało się, że jego przygotowanie wcale nie jest takie trudne. Wiem, że wiele gospodyń nie zgodzi się ze mną i powie, że trzeba sporo wprawy, aby zdjąć skórę z ryby "rajstopami" i nie uszkodzić jej podczas tego procesu. Ale uwierzcie, to proste. Potrzebna jest tylko chęć i czas. Ryba wychodzi bardzo smaczna. Gotowane jajka dodane do farszu nadają rybie smak krewetkowy, a dzięki temu, że do farszu dodaliśmy również kawałek słoniny, ryba nie ma surowego zapachu i smaku.

Ryba

1,5-2 kg (szczupak)

Chleb

100 g (biały)

Mleko

200 ml (lub woda)

Jajka

4 szt. (3 ugotowane i 1 surowe)

Marchew

2 szt. (gotowana)

Słonina solona

50 g

Ryż

3-4 łyżki (ugotowany)

Koper

1 mała pęczek

Sól

do smaku

Pieprz czarny

mielony do smaku

Śmietana

Aby przygotować faszerowanego szczupaka, czyścimy go i odcinamy głowę. Usuwamy żebra, oczy. Wnętrzności usuwamy, nie przecinając brzucha! Rybę dokładnie myjemy pod bieżącą wodą.

Z pomocą ostrego noża i nożyczek powoli zdejmujemy skórę z ryby w całości. Ostrożnie przecinamy mięso pod skórą wokół i zdejmujemy aż do płetwy ogonowej. Ostrym nożem odcinamy kręgosłup jak najbliżej ogona.

Bądźcie ostrożni obok płetw, lepiej niech część mięsa pozostanie na skórze obok płetwy. Gdy "rajstopa" zostanie zdjęta, pozostałe mięso na skórze zeskrobujemy za pomocą łyżki.

Odcinamy mięso od kości.

Filet z ryby mielimy dwa razy. Ważne, po pierwszym razie trzeba wyjąć noże maszynki do mielenia mięsa i usunąć zgromadzone tam ości.

Również mielimy w maszynce do mięsa gotowane jajka, marchew, zieleninę, ryż, słoninę, namoczone w mleku i odsączone bułki. Do uzyskanego farszu dodajemy surowe jajko, sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładnie mieszamy.

Skórę szczupaka napełniamy farszem, niezbyt ściśle, aby nie pękła podczas pieczenia. Można nakłuć skórę wykałaczką w kilku miejscach.

Głowę szczupaka również napełniamy farszem.

Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia, lekko smarujemy olejem roślinnym i ładnie układamy szczupaka. Na wierzchu ryby smarujemy śmietaną i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30-40 minut.

Gotowego faszerowanego szczupaka układamy na talerzu, pięknie prezentuje się na liściach sałaty. Dekorujemy danie. W nacięcia włożyłam kawałki cytryny, z cebuli zrobiłam koronę. Za pomocą majonezu na rybie można zrobić piękny wzór, ja nie miałam majonezu. Użyłam śmietany, dodałam jagody czerwonej porzeczki (można wziąć żurawinę). Podajemy rybę z świeżymi warzywami na zimno.

(4/5)