O mnie

Kurnik

Przygotowanie tego ciasta zajmie trochę czasu, ale jest tego warte. Ten rodzaj ciasta był znany od dawna. Przez wiele lat kurnik był tradycyjną ozdobą stołu weselnego i innych szczególnie uroczystych okazji. W dzisiejszych czasach ten placek jest nadal popularny, jednak zazwyczaj jego przepis jest uproszczany. Dziś przygotujemy prawdziwy, tradycyjny kurnik.

Na ciasto:

Mąka

700-800 g

Masło

200 g

Jajka

2 sztuki

Mleko

1/2 szklanki

Śmietana

6 łyżek

Soda

1/2 łyżeczki

Sól

Na naleśniki:

Jajko

1 sztuka

Mleko

350 ml

Mąka

5 łyżek (z wierzchu)

Cukier

1 łyżka

Sól

według smaku

Na sos:

Masło

30 g

Mąka

30 g

Bulion mięsny

2 szklanki (kurczakowy)

Śmietana

1/2 szklanki

Jajka

2 sztuki (żółtki)

Sól

według smaku

Pieprz czarny

mielony

Na nadzienie z ryżu:

Ryż

200 g (gotowany)

Jajka

3 sztuki (gotowane na twardo)

Masło

2 łyżki

Sól

według smaku

Pieprz czarny

mielony

Pietruszka

Koper

Na nadzienie z grzybów:

Grzyby

400 g

Cebula

1 sztuka

Sól

Na nadzienie mięsne:

Mięso kurze

800 g (filet)

Marchew

1 sztuka

Cebula

1 sztuka

Liść laurowy

Ziele angielskie

ziarna

Sól

Na początku, dla przygotowania kurnika, gotujemy mięso. Dodajemy sól do wody, dodajemy cebulę, jedną małą marchewkę, liść laurowy i ziarna pieprzu. Gdy mięso będzie gotowe, wyjmujemy je i studzimy. Bulion przecedzamy do oddzielnej miseczki (będzie nam jeszcze potrzebny).

Zagniatamy ciasto na kurnika. Mieszamy roztopione masło, śmietanę, mleko i sodę. Dodajemy sól i dokładnie mieszamy. Następnie stopniowo dodajemy mąkę i wyrabiamy miękkie ciasto. Przykrywamy je i wstawiamy do lodówki.

Następnie pieczemy naleśniki na naszego kurnika. Mieszamy wymienione składniki w przepisie i pieczemy naleśniki jak zwykle.

Powinno ich być 9 sztuk.

Robimy sos do kurnika. Rozpuszczamy masło w rondlu na małym ogniu, dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy. Następnie ostrożnie, cały czas mieszając, wlewamy kurczakowy bulion. Na koniec dodajemy śmietankę. Nie przestajemy mieszać sosu, gotujemy, aż zacznie przypominać śmietanę. Dodajemy trochę ubitych żółtek, szybko wszystko mieszamy i zdejmujemy z ognia.

Teraz zajmujemy się nadzieniem do kurnika. Ugotowane filety drobiowe kroimy w drobne kawałki i nasączamy sosem.

Na kolejną warstwę kroimy grzyby na małe kawałki i razem z drobno pokrojoną cebulą podsmażamy na oleju roślinnym aż będą gotowe, zalewamy tym samym sosem.

Dodałam również drobno pokrojoną marchewkę z bulionu do grzybów.

Na kolejną warstwę naszego kurnika mieszamy ryż z posiekanymi jajkami, ziołami i masłem. Doprawiamy solą i pieprzem według smaku.

Składamy kurnik. Bierzemy ciasto, odkładamy trochę ponad jedną czwartą i rozwałkowujemy placki o grubości około 1 cm, o średnicy nieco większej niż naleśniki. Układamy je na wysmarowanej masłem blaszce, na wierzchu kładziemy trzecią warstwę nadzienia z ryżu. Przykrywamy naleśnikiem i kładziemy trzecią warstwę mięsnego nadzienia. Ponownie przykrywamy naleśnikiem i układamy trzecią warstwę grzybowego nadzienia.

Nakładamy nadzienie i naleśniki na przemian, aż się skończą. Odkładamy mały kawałek ciasta do dekoracji. Z reszty ciasta robimy duży placek i przykrywamy placek, dokładnie zaciskając krawędzie. W środku robimy otwór dla ujścia pary i dekorujemy kurnik według uznania. Smarujemy żółtkiem i wkładamy do piekarnika, nagrzanego do 180 stopni na 1,5 godziny.