Casatiello - neapolitański placek wielkanocny
Przepis na placek roladę z ciasta drożdżowego o pikantnym smaku. W środku placek zawiera kawałki sera, wędzonej kiełbasy i gotowanych jajek. Danie to jest bardzo sycące, kawałek takiego placeku w zupełności może zastąpić obiad. W Neapolu Wielkanoc nie może obyć się bez casatiello, który podaje się na uroczysty obiad wraz z przekąskami i spożywa w kolejne dni. Do ciasta niezbędnym składnikiem jest smalec (topione słonina). To właśnie dzięki niemu ciasto staje się aromatyczne, lekko chrupiące i puszyste, a placek długo zachowuje świeżość. Jeśli nie masz smalcu, możesz zastąpić go topionym masłem.
Aby przygotować casatiello, do miski wlewamy ciepłą wodę z mlekiem i dodajemy drożdże, mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia drożdży.
Dodajemy połowę mąki (300 g), mieszamy i zostawiamy w cieple na 40-50 minut do wyrośnięcia.
Oparek powinien podwoić swoją objętość.
Do oparki dodajemy resztę mąki, sól, cukier, smalec i wyrabiamy miękkie i elastyczne ciasto. Dokładnie wyrabiamy ciasto i zostawiamy do wyrośnięcia (na 1 godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość)
Twardy ser, kiełbasę i jajka kroimy w małe kostki.
Twardy ser ścieramy na drobnej tarce.
Wyrośnięte ciasto odrywamy od niego kawałek wielkości jajka. Resztę ciasta rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach około 60x35 cm i grubości 3-4 mm. Smarujemy wierzch smalcem
Równomiernie posypujemy startym serem i mielonym czarnym pieprzem.
Rozkładamy kawałki kiełbasy, sera i jajek.
Zwijamy zwarty roladę, zaciskając końce rolady.
Formę (z otworem po środku) natłuściłam smalcem i posypałam mąką. Wykładamy roladę do formy, łączymy końce. Pozostawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Jajka (umyte i osuszone) układamy na wierzchu rolady w równych odstępach, lekko wciskając je. Z odłożonego wcześniej ciasta formujemy 6 paseczków ciasta. Układamy je krzyżowo na jajkach i przypinamy.
Smarujemy wierzch placeku żółtkiem.
Umieszczamy casatiello w rozgrzanym do 190 stopni piekarniku i pieczemy aż do zrumienienia (40-50 minut).
Do farszu użyłam sera parmezan i sera półtwardego, wędzoną kiełbasę - boczna, świetnie pasuje salami. Można wziąć 100 g wędzonej kiełbasy i 100 g boczku, tu kieruj się swoim smakiem.