Kapusta kiszona z jabłkami

Jedno z klasycznych przepisów na kiszoną kapustę z jabłkami. Istnieje wiele przepisów na kiszenie kapusty. W tym przepisie kapustę kiszoną razem z kwaśno-słodkimi jabłkami, co nadaje jej wyjątkowy smak. W tym przepisie nie powinno się używać słodkich jabłek, ponieważ kwasowość w ich smaku jest tutaj po prostu konieczna.

Kapusta biała

1 kg

Marchew

1 szt. (mała)

Jabłka

1 szt. (kwaśno-słodkie)

Sól

20 g

Cukier

5 g

Aby przygotować kiszoną kapustę z jabłkami bierzemy białą kapustę, najlepiej aby kapusta była właśnie biała w przekroju, a nie zielonkawa. Kwaśno-słodkie jabłka (bardzo dobrze nadaje się odmiana jabłek antonówka) i marchew. Ilość marchwi oraz jabłek można zwiększyć lub zmniejszyć według własnych upodobań.

Białą kapustę drobno siekamy za pomocą noża, szatkownicy lub robotów kuchennych. Marchewkę tniemy na tarce lub kroimy w paseczki za pomocą tej samej szatkownicy. Jabłka kroimy w plastry razem z skórką.

Oczywiście, na smak kiszonej kapusty nie wpłynie w żaden sposób to, czy pokroisz je w kostkę i obierzesz ze skórki.

Kapustę mieszamy z marchewką w jakimś większym naczyniu. Dodajemy sól i cukier. Następnie wszystko to trzeba dokładnie wycisnąć rękami, aby kapusta puściła sok. Po wyciśnięciu zostawiamy kapustę na 15-20 minut i ponownie ją wyciskamy.

Zwróć uwagę, że jeśli zbyt intensywnie wyciśniesz kapustę, może stać się miękka, a jeśli zbyt słabo, może źle puszczac sok. Siła wyciskania kapusty jest określana na oko i zależy od soczystości samej kapusty.

Następnie dodajemy jabłka, dokładnie mieszamy, stawiamy pod jakimś ciężarem i wstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 dni. Przez ten czas należy przynajmniej raz dziennie przekłuwać warstwę kapusty aż do dna naczynia, w przeciwnym razie kiszoną kapustę będzie gorzkie. Pojawiającą się pianę należy regularnie usuwać. Następnie kiszoną kapustę z jabłkami trzeba przenieść w chłodne miejsce.

(4/5)