Хычины

Przepis na danie kabardyńskiej kuchni. To cienkie placuszki smażone na suchej rozgrzanej patelni, a następnie obficie smarowane masłem. Trochę przypominają nam wszystkim znane chebureki, ale tylko trochę. Nadzienie może być różne: mięso z cebulą, ser z ziemniakami, ser z ziołami, puree z czerwonej fasoli, z dynią... W ojczyźnie хычины zanurza się w bulionie lub zupie i przygotowuje praktycznie codziennie. Bardzo smaczne i sycące!

Na ciasto:

Kefir

500 ml (lub dowolny inny produkt mleczny kwaśny)

Soda

1 łyżeczka

Sól

szczypta

Mąka

4-4,5 szkl.

Na nadzienie:

Mięso mielone

500-600 g (mięso mielone drobno)

Cebula

1 szt. (duża cebula)

Sól

do smaku

Pieprz czarny

mielony, do smaku

Aby przygotować хычины, wlać kefir do miski, dodać sól, sodę, mąkę i zagnieść ciasto, powinno być niezbyt twarde. Następnie przez około 5-10 minut „bije się” ciasto - można je uderzać wałkiem, można rzucać je na stół. Następnie odstawiamy ciasto na odpoczynek na 30 minut.

„Ubijanie” ciasta jest konieczne, aby stało się posłuszne i elastyczne, po czym nie będziesz mieć z nim żadnych problemów, ciasto nie będzie się rozrywać i łatwo się rozwałkować.

Ciasto dzielimy na kulki wielkości dobrej mandarynki (około 100-120 g)

Na nadzienie mięso można jeszcze raz przemielić przez maszynkę do mięsa razem z cebulą (można skorzystać z blendera), doprawić solą i pieprzem do smaku i dokładnie wszystko wymieszać. Z ciasta formujemy placuszki i na środku układamy nadzienie. Objętość nadzienia powinna być równa objętości ciasta.

Następnie placuszki zaciskamy w „węzełek”.

Teraz delikatnie formujemy każdy węzełek z powrotem w placuszek. Następnie za pomocą wałka rozwałkowujemy placuszek na cienki placek (3-5 mm, im cieńsze, tym lepiej). Rozmiar placka powinien być taki sam jak rozmiar patelni.

Хычины z mięsnym nadzieniem zawsze wychodzą nieco grubsze niż te z innymi nadzieniami.

Smażymy хычины na dobrze rozgrzanej patelni (suchej!) na średnim ogniu. Mogą się napuszyć w trakcie smażenia, wystarczy je przebić. Każdego хычин po usmażeniu obficie smarujemy masłem. Składamy je w stos, najlepiej do odpowiedniego garnka i przykrywamy przykrywką. Stają się one miękkie i bardzo delikatne.

Хычины podajemy na gorąco z śmietaną lub dowolnym innym sosem według własnego uznania. Można je jeść w całości lub można pokroić stos na cztery części.

(5/5)