Чихиртма

Gruzińska zupa - łatwy w przygotowaniu przepis i niezwykle pyszna zupa. W Gruzji do czikhirmy dodaje się mąkę kukurydzianą (nie znalazłem takiej) i czasem używa się tylko żółtek jajek. Obecność soku z cytryny (lub octu) w przepisie jest obowiązkowa, zapobiega on skracaniu białka w nieestetyczne białe nitki.

Mięso z kurczaka

1-1,2 kg (mały kurczak)

Cebula

300 g

Masło

100 g

Mąka

2 łyżki stołowe

Cytryna

1/2 szt. (sok)

Jajka

3-4 sztuki

Sól

Pieprz czarny

mielony

Cynamon

Kolendra

Koper włoski

1 pęczek

Koriander

1/2 pęczka

Aby przygotować czikhirmy, kurczaka kroimy na 4 części, zalewamy 3 litrami wody, solimy i gotujemy aż będzie gotowy. Następnie wyjmujemy kurczaka, oddzielamy mięso od kości. Wywar odcedzamy.

Cebulę siekamy drobno i podsmażamy na maśle aż zrobi się szklista. Dodajemy cebulę do gotującego się bulionu i gotujemy 5-7 minut.

Odlewamy dwa słoiki bulionu do osobnej miski i pozostawiamy do ostygnięcia. Rozrabiamy mąkę w bulionie, aż uzyskamy płynną jednolitą masę. Wlewamy masę do garnka, gotujemy, ciągle mieszając, aż się zagotuje.