Botwina

Ten przepis to jedna z wersji zupy okrągłej. Idealnie nadaje się na gorący letni dzień. Obecnie botwina jest gotowana dość rzadko, a kiedyś była królową zimnych zup. Nazwa potrawy pochodzi od słowa botwa lub liście. W dawnych czasach botwinę przygotowywano z liści buraków, pokrzyw i innych jadalnych korzeni. Spróbuj przygotować to lekkie i orzeźwiające danie, połączenie składników cię zaskoczy.

Ryba

300 g (dowolna)

Szpinak

200 g

Szczaw

200 g

Ogórki

3 szt. (250 g)

Rzodkiewka

50 g

Koper

50 g

Cukier

1 łyżeczka

Sól

1-2 łyżeczki

Musztarda

1 łyżeczka

Kwas chlebowy

1,5 l

Chrzan

1 łyżka (kons. )

Aby przygotować botwinę, myjemy rybę, jeśli trzeba, czyścimy, zalewamy 1 litrem wody, solimy i gotujemy 30-40 minut na małym ogniu pod przykryciem. Wyjmujemy rybę, pozwalamy jej ostygnąć i dzielimy na kawałki.

Do botwiny pasuje dowolna ryba (ja użyłam dorsza), można dodać również mięso raków, krabów.

Myjemy szpinak i szczaw, układamy w rondlu, zalewamy wodą (tak aby pokryła liście) i gotujemy przez 5 minut. Następnie odcedzamy wodę, miksujemy i pozostawiamy do ostygnięcia uzyskane puree.

Ogórki kroimy w małe kostki. Rzodkiewkę i koper siekamy drobno.

Do puree ze szpinaku i szczawiu dodajemy cukier, sól, musztardę, chrzan, mieszamy i rozcieńczamy kwasem chlebowym. Dodajemy pokrojone ogórki, rzodkiewkę i koperek.