Białkowa krem zasmażany

Przepis na bardzo pyszny i po prostu niesamowity białkowy krem zasmażany. Można jeść bez obaw, ponieważ białka są gotowane wrzącym syropem cukrowym. Taki krem doskonale nadaje się do dekoracji tortów i różnych wyrobów cukierniczych. Białkowy krem zasmażany można przechowywać poza lodówką przez niemal dobę, a nadal zachowa swoją formę. Można nim również wypełniać waflowe rurki, drożdżowe rurki, piernikowe koszyczki z owocami... A jego przygotowanie jest niesamowicie proste!

Jajka

2 szt. (białka)

Sól

szczypta

Kwas cytrynowy

1/4 łyżeczki

Cukier waniliowy

1/2 opak. (4 g)

Na syrop:

Cukier

190 g

Woda

40 ml

Aby przygotować białkowy krem zasmażany, najpierw gotujemy syrop. Do oddzielnej rondelka wsypujemy cukier i dodajemy wodę. Wstawiamy na ogień i gotujemy, aż się zagotuje. Gdy syrop zagotuje się, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 5-7 minut. Gotujemy syrop na małym ogniu, od zbyt silnego wrzenia cukier zaczyna żółknąć, a nam potrzebny jest przezroczysty syrop, aby potem krem był śnieżnobiały.

Jeśli weźmiemy odrobinę syropu na palec i połączymy z drugim palcem, a następnie rozdzielamy, syrop powinien ciągnąć się cienką nitką - to oznacza, że jest gotowy. Można zrobić próbę na miękki kulki. Kropelkę syropu kroplimy do talerza z lodowatą wodą, jeśli w wodzie utworzy się miękka kulkowa karmelowa kropla, syrop jest gotowy. Jeśli kulkowa kruszeje, to syrop jest przegotowany.

Gdy syrop zagotuje się, zaczynamy ubijać białka z solą i kwasem cytrynowym, aż do mocnej puszystej piany.

Następnie, nadal ubijając białka, cienką strużką dodajemy syrop. Po wylaniu całego syropu kontynuujemy ubijanie przez pewien czas, aż masa stanie się gęsta. To wszystko!

Krem doskonale utrzymuje formę, nie spłynie z końcówki miksera. Trzeba z nim od razu pracować, bo jeśli odstanie przez jakiś czas, zacznie pienić się i będzie trudno z nim pracować.

Z tego kremu można robić różyczki, chryzantemy. Białkowy krem zasmażany stosuje się do dekoracji tortów, cupcakes, ciastek. Jest lżejszy i bardziej puszysty niż białkowo - masłany krem. Krem można barwić suchymi lub żelowymi barwnikami

(4/5)