Rahat-lukum z orzechami

Tradycyjny turecki deser, doskonale pasujący do aromatycznej herbaty. Mówią, że rahat-lukum został kiedyś przygotowany dla bardzo wybrednego sułtana, który go polubił, i od tego czasu deser ten znalazł szerokie zastosowanie w krajach wschodnich. Obecnie jest to dość popularna przekąska, którą przyrządza się z różnymi dodatkami (suszone czereśnie z pestkami, kardamon z orzechami nerkowca, suszone owoce, itp.) Można również przygotować deser bez dodatków, też będzie smaczny. Jeśli lubisz słodkości, przygotuj rahat-lukum według tego przepisu, na pewno ci posmakuje.

Na syrop cukrowy:

Cukier

4 szkl.

Woda

200 ml

Kwas cytrynowy

1 łyżeczka

Na pastę skrobiową:

Kwas cytrynowy

1 łyżeczka

Skrobia

200 g (kukurydziana)

Woda

3 szkl. (wrząca)

Na posypanie:

Skrobia

40 g (kukurydziana)

Cukier puder

100 g

Olej słonecznikowy

5 ml (raf.)

Na początek przygotujmy formę, do której będziemy wylewać gotowy rahat-lukum: wyłóż ją folią spożywczą i natrzyj olejem. Teraz gotujemy syrop cukrowy. Do rondla wsypujemy cukier, wodę i kwas cytrynowy. Wszystko mieszamy, doprowadzamy do wrzenia na średnim ogniu i gotujemy pod przykryciem przez 5 minut. Następnie, mieszając, gotujemy na średnim ogniu aż do uzyskania złocistego koloru (7-15 minut). Przykrywamy pokrywką i odstawiamy.

Gotujemy skrobiową pastę do rahat-lukumu. Łączymy w rondlu skrobię, wodę i kwas cytrynowy. Nieustannie mieszając, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy 2-3 minuty aż mieszanina stanie się lekko przezroczysta, jednolita i gęsta.

Do mieszaniny skrobiowej cienkim strumieniem wlewamy syrop, cały czas mieszając. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy aż masa stanie się przezroczysta i jednolita. Mieszamy masę ciągle, ponieważ będzie się rozwarstwiać. Wyłączamy ogień, jeśli są dodatki, dodajemy je i mieszamy (ja dodałam mieszankę owocowo-orzechową).

Wylewamy masę do przygotowanej formy, przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy w chłodnym miejscu na 4-6 godzin, a najlepiej na noc.

Wyjęty z formy stwardniały lukum kroimy w kwadraty. Cukier puder i skrobię przesiewamy przez sitko, lukum obtaczamy w mieszaninie cukru pudru i skrobi. Przenosimy rahat-lukum do słoika i przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku.

(5/5)