Kwark Pasen
Elk jaar vieren we het grote paasfeest. Kwark Pasen is het belangrijkste gerecht en tevens het symbool van de paastafel. En natuurlijk ook beschilderde eieren en paaskoeken. Kwarkmassa of Pasen betekent 'gestremde melk' in het Oudrussisch. In de oude tijden was kwark meer dan voedsel, het was het beste dat er in melk zat, voedzaam en nuttig voor de mens. Veel oude rituelen werden uitgevoerd met kwark en het had symbolische betekenis. Tegenwoordig zijn de tradities veranderd, maar het belangrijkste is gebleven - met Pasen, het belangrijkste christelijke feest, wijden we paaskoeken en paaseieren in de kerken en kiezen we de beste recepten voor traktaties uit de beste producten met bijzondere zorg en liefde voor deze dag.
Om Kwark Pasen te maken, moet je de kwark door een zeef wrijven.
Doe de kwark in een pan, voeg eieren, suiker, boter en zure room toe.
Roer alles goed door en zet op middelhoog vuur. Blijf constant roeren met een houten lepel en breng aan de kook.
Haal vervolgens van het vuur en laat iets afkoelen, voeg rozijnen toe, roer door. Bereid een 'paskha' container voor, bekleed deze met kaasdoek in twee lagen en vul de verkregen kwarkmassa in de vorm.
Bedek de kwarkmassa met de randen van het kaasdoek en leg een licht gewicht erop om overtollig vocht af te voeren. Zet het 's nachts in de koelkast.
Draai de paaspudding de volgende dag om op een bord, verwijder de 'paskha'-container en haal voorzichtig het kaasdoek eraf.
Decoreer de Kwark Pasen met noten en zoete strooisel voor Pasen. Hier kun je je fantasie de vrije loop laten en gedroogd fruit, snoep, allerlei kunstwerken van marsepein enzovoort gebruiken.
Je kunt naar wens gedroogde sinaasappelschil of citroenschil, kaneel, amandelen toevoegen aan de rozijnen...