Eiwit custard cream

Een recept voor een zeer smakelijke en prachtige eiwit custard cream. Het is veilig om te eten omdat de eiwitten worden gepocheerd in hete suikersiroop. Deze room is ideaal voor het decoreren van taarten en diverse banketbakkerswaren. De eiwit custard cream kan bijna een dag buiten de koelkast worden bewaard zonder vorm te verliezen. Ook kan deze room gebruikt worden om wafelrolletjes, bladerdeegrolletjes, zanddeegkorven met bessen te vullen... En het is ongelooflijk eenvoudig te bereiden!

Eieren

2 stuks (eiwitten)

Zout

snufje

Citroenzuur

1/4 tl

Vanillesuiker

1/2 pakje (4 g)

Voor de siroop:

Suiker

190 g

Water

40 ml

Om de eiwit custard cream te maken, zetten we eerst de siroop op het vuur. Doe suiker en water in een aparte pan. Plaats op het vuur en wacht tot het kookt. Zodra de siroop kookt, verlaag het vuur en laat het 5-7 minuten sudderen. Kook de siroop op laag vuur, bij sterk koken zal de suiker beginnen te karamelliseren en we hebben een heldere siroop nodig zodat de room mooi wit wordt.

Als je wat siroop tussen je vingers neemt en met een andere vinger verbindt en vervolgens losmaakt, moet de siroop dun uitrekken - dit betekent dat het klaar is. Je kunt een test doen met een zachte bal. Druppel wat siroop in een kom met ijswater, als er een zachte karamelbal in het water ontstaat, is de siroop klaar. Als de bal hard wordt, dan heb je de siroop te ver gekookt.

Als de siroop kookt, beginnen we de eiwitten met zout en citroenzuur stijf op te kloppen tot stevige, luchtige pieken.

Klop vervolgens de eiwitten en voeg geleidelijk de siroop toe. Blijf kloppen totdat alle siroop is toegevoegd en blijf nog even kloppen tot het mengsel dikker wordt. Dat is alles!

De cream behoudt perfect zijn vorm en glijdt niet van de garde. Je moet er meteen mee werken, als het even blijft staan begint het te borrelen en is het moeilijk om ermee te werken.

Met deze room kun je rozen en chrysanten maken. Eiwit custard cream wordt gebruikt om taarten, cupcakes, gebakjes te versieren. Het is lichter en luchtiger dan een eiwit-botercrème. Je kunt de room kleuren met droge of gel kleurstoffen.

(4/5)