Rahat-lukum met noten

Traditioneel Turks dessert, perfect te combineren met geurige thee. Er wordt gezegd dat Rahat-lukum ooit werd bereid voor een zeer kieskeurige sultan, hij vond het lekker en sindsdien heeft dit dessert ruime populariteit gevonden in oosterse landen. Het is nu een vrij algemeen snoepgoed, het wordt bereid met verschillende toevoegingen (gedroogde kersen met zaden, kardemom met cashewnoten, gedroogd fruit, enz.). Je kunt het dessert ook zonder toevoegingen bereiden, het zal ook lekker zijn. Als je van zoet houdt, maak dan Rahat-lukum volgens dit recept, het zal je zeker bevallen.

Voor de suikersiroop:

Suiker

4 glazen

Water

200 ml

Citroenzuur

1 tl

Voor de zetmeelpasta:

Citroenzuur

1 tl

Zetmeel

200 g (mais)

Water

3 glazen (heet)

Voor het bestrooien:

Zetmeel

40 g (mais)

Poedersuiker

100 g

Zonnebloemolie

5 ml (geraffineerd)

Begin met het klaarmaken van de vorm waarin je de Rahat-lukum gaat gieten: bedek deze met plasticfolie en vet in met olie. Maak nu de suikersiroop. Doe suiker, water en citroenzuur in een pan. Meng alles, breng aan de kook op middelhoog vuur en laat 5 minuten sudderen onder een deksel. Roer vervolgens, op middelhoog vuur, tot het goudbruin is (7-15 min). Bedek met een deksel en zet opzij.

Maak een zetmeelpasta voor de Rahat-lukum. Meng in een pan zetmeel, water en citroenzuur. Breng al roerend aan de kook. Kook 2-3 minuten totdat het mengsel licht doorzichtig, uniform en dik wordt.

Giet de siroop in een dunne straal in het zetmeelmengsel, roer de hele tijd. Breng aan de kook en kook tot de massa helder en uniform is. Blijf constant roeren, want de massa zal gaan scheiden. Haal van het vuur, voeg indien gewenst toevoegingen toe en meng (ik heb een mix van gedroogd fruit en noten toegevoegd).

Giet het mengsel in de voorbereide vorm, bedek met plasticfolie en laat 4-6 uur op een koele plaats staan, bij voorkeur een nacht.

Haal de opgestijfde Rahat-lukum uit de vorm en snijd in vierkantjes. Zeef poedersuiker en zetmeel door een zeef, rol de Rahat-lukum in het suiker-zetmeelmengsel. Doe de Rahat-lukum in een pot en bewaar in een afgesloten container.

(4/5)