Zoute karamel
Vandaag maak ik iets ongelooflijk lekkers en zeer veelzijdigs - karamel of karamelsaus. Je kunt het toevoegen aan room om het een karamelsmaak te geven, je kunt het gebruiken als vulling voor taart of muffins, je kunt het aan ijs toevoegen of over popcorn gieten, serveren als zoete saus bij pannenkoeken of gewoon uit het potje eten...
Daarbij is het recept niet moeilijk, maar heeft het zijn eigen nuances en natuurlijk moet je uiterst voorzichtig zijn, hete karamel is gevaarlijk!
Suiker
250 g
Water
50 g
Boter
50 g
Room 30-35%
250 ml
Zeezout
1 tl
Om zoute karamel te maken, gieten we water in een steelpan met een dikke bodem (belangrijk!) en strooien we suiker erop. Zet op middelhoog vuur en wacht tot het mengsel kookt, niet roeren. Je kunt de pan een beetje heen en weer bewegen.
Als de suiker volledig is opgelost, verwijder je met een borstel die in heet water is gedoopt, de suikerkristallen van de zijkanten om kristallisatie van de siroop te voorkomen.
Kook de siroop op middelhoog vuur tot een rijke donker-amberkleur. Als je een suikerthermometer hebt, moet de sirooptemperatuur 180-190 graden bereiken. Het is belangrijk om de siroop goed in te koken, een niet goed ingekookte siroop zal later leiden tot suikerkristallisatie in de karamel.
Wanneer de siroop bijna de juiste temperatuur heeft bereikt, zet je de room om op te warmen, breng ze niet aan de kook, ze moeten gewoon heet zijn zodat ze niet te sterk reageren wanneer ze aan de hete siroop worden toegevoegd vanwege het temperatuurverschil. Overigens kun je hiervoor ook de magnetron gebruiken.
Als de siroop de juiste temperatuur heeft bereikt, haal je de pan van het vuur of van het fornuis, voeg je boter toe en roer goed tot het volledig is opgelost. Voeg zout toe, roer door.
Voeg vervolgens al roerend de hete room toe in delen, in drie keer, elke keer goed roeren. De siroop zal nog steeds een reactie geven en actief borrelen bij het mengen met de room, wees voorzichtig en voorzichtig!
Zet de pan terug op het vuur en kook de siroop nog 3-4 minuten op middelhoog vuur. De temperatuur van de karamel moet 106 graden bereiken.
In het begin zal de karamel erg vloeibaar zijn, op dit punt kun je het door een fijne zeef zeven om eventuele suikerkristallen te verwijderen. Maar dit is niet verplicht. De karamel zal bij afkoeling dikker worden en steviger en taaier worden.
Als je een dikkere karamel wilt, voeg dan minder room toe of kook de karamel langer in.
Giet de zoute karamel in een glazen pot, ik had een pot van 300 gram. De karamel moet afkoelen voordat je hem met een deksel sluit. Bewaar de karamel in de koelkast ongeveer een maand.
© Наталья Лиханова
(4/5)
