Over mij

Gevulde snoek

Recept voor dit gerecht behoort tot de Joodse keuken. Gevulde snoek is een zeer smakelijk en mooi gerecht. Het blijkt niet zo moeilijk te bereiden te zijn. Ik weet dat veel huisvrouwen het niet met me eens zullen zijn en zullen zeggen dat het nodig is om behoorlijk wat vaardigheid te hebben om de huid van de vis als een "panty" te verwijderen zonder deze te beschadigen. Maar geloof me, het is eenvoudig. Het vergt alleen wilskracht en tijd. De vis is zeer smaakvol. Gekookte eieren toegevoegd aan de vulling geven de vis een garnalensmaak, en doordat we ook een stukje spek aan de vulling hebben toegevoegd, heeft de vis geen muffe geur en smaak.

Vis

1,5-2 kg (snoek)

Brood

100 g (wit)

Melk

200 ml (of water)

Eieren

4 stuks (3 gekookt en 1 rauw)

Wortelen

2 stuks (gekookt)

Gezouten spek

50 g

Rijst

3-4 el (gekookt)

Dille

1 klein bosje

Zout

naar smaak

Zwarte peper

gemalen, naar smaak

Zure room

Om gevulde snoek te bereiden, reinig deze en snijd de kop eraf. Verwijder de kieuwen en de ogen. Verwijder de ingewanden zonder de buik te snijden! Was de vis grondig onder stromend water.

Verwijder voorzichtig met een scherp mes en een schaar de huid van de vis in zijn geheel. Snijd voorzichtig het vlees onder de huid rondom los en trek het eraf tot aan de staartvin. Snijd met een mes de wervelkolom zo dicht mogelijk bij de staart af.

Wees voorzichtig bij de vinnen, laat liever wat vlees op de huid bij de vin zitten. Schraap het overgebleven vlees op de huid weg met een lepel wanneer de "panty" is verwijderd.

Snijd het vlees van de botten.

Maal het visvlees tweemaal door een vleesmolen. Belangrijk is dat na de eerste keer de messen van de vleesmolen eruit moeten worden gehaald en de daar verzamelde graten moeten worden verwijderd.

Maal ook de gekookte eieren, wortelen, groen, rijst, spek en melk geweekt en uitgeknepen brood in de vleesmolen. Voeg aan het resulterende gehakt rauw ei, zout en peper naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar.

Vul de snoekhuid met de vulling, niet te strak, zodat deze niet barst tijdens het bakken. Je kunt de huid op verschillende plaatsen doorprikken met een tandenstoker.

Vul ook de kop van de snoek met de vulling.

Bekleed een bakplaat met bakpapier, vet het licht in met olie en leg de snoek er mooi op. Bestrijk de vis met zure room en zet in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 30-40 minuten.

Leg de klaargemaakte gevulde snoek op een bord, het ziet er mooi uit op slablaadjes. Garneer het gerecht. Ik stopte stukjes citroen in de sneden, van ui maakte ik een kroon. Met behulp van mayonaise kan je op de vis een mooi patroon maken, ik had geen mayonaise. Ik gebruikte zure room, voegde bessen van rode bessen toe (je kan veenbessen nemen). Serveer de vis met verse groenten koud.

(5/5)