Courgette rolletjes met kwark, kruiden en tomaten

Een recept voor een lichte en smakelijke zomerse snack. Het wordt snel bereid, is erg lekker en ziet er mooi uit. Deze rolletjes worden koud geserveerd, samen met kruiden, verse groenten en slablaadjes.

Courgettes

2-3 stuks (klein)

Kwark

200 g (niet zurig)

Mayonaise

2-3 tl (of zure room)

Knoflook

1-2 teentjes

Zout

naar smaak

Dille

of peterselie

Basilicum

groen

Tomaten

2 stuks

Olijfolie

of andere plantaardige olie om te bakken

Snijd de courgettes in dunne plakjes over de lengte voor de bereiding van courgette rolletjes met kwark, kruiden en tomaten. Bak ze vervolgens lichtjes in een pan met wat plantaardige olie.

Voeg mayonaise (of zure room) toe aan de kwark en prak het goed met een vork totdat het een homogene structuur heeft. Voeg vervolgens fijngehakte dille of peterselie, geperste knoflook en zout naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar.

Je kunt roomkaas gebruiken in plaats van kwark. In dat geval heb je geen zure room of mayonaise nodig.

Leg op elke geroosterde plak courgette een theelepel vulling, leg er een plakje tomaat bovenop en enkele blaadjes basilicum. Rol op tot een rolletje en bevestig met een cocktailprikker.