Polenta

Polenta is een maïspap die zacht of gebakken kan zijn. Venetianen zijn er dol op (vermoedelijk zoals wij van aardappelpuree houden) en elke huisvrouw kent haar eigen speciale polentarecepten en weet wanneer het gebakken of zacht moet worden geserveerd. Wit maïsmeel is erg goed voor polenta, het wordt langzaam gekookt tot het zacht is. Dit soort meel is zeldzaam voor ons, we zijn meer bekend met geel. Afgezien van de kleur, verschilt polenta in de grootte van de korrels. Bramata meel (grof gemalen) moet 40 minuten worden gekookt. Polenta van voorgekookte korrels (lampo) is in slechts een paar minuten klaar. Ik maakte een variant van gebakken polenta van grof gemalen geel maïsmeel. Deze polenta kan worden geserveerd als bijgerecht bij vlees, gewoon met wat pittige snacks of groenten. Om zachte polenta te maken, is het belangrijk om te voorkomen dat het te dik wordt. In dat geval moet je meer water gebruiken. Je kunt polenta koken in bouillon in plaats van water, of boter of geraspte Parmezaanse kaas toevoegen.

Meel

250 g (maïs)

Water

1,5 l

Olijfolie

1 el

Zout

1 tl

Om polenta te bereiden, giet je water in een pan met dikke bodem en breng je het aan de kook. Voeg boter, zout toe en voeg geleidelijk maïsmeel toe aan het water terwijl je voortdurend roert.

Als het water opnieuw kookt, zet je het vuur laag, bedek je het met een deksel en kook je het ongeveer 40 minuten. Roer de polenta af en toe om aanbranden te voorkomen en om klontjes te verwijderen.