Groente stoofpotje op z'n huisgemaakt

Het recept van dit gerecht is erg eenvoudig en veel huisvrouwen kennen het en hebben het al vaak klaargemaakt, vooral in het groenteseizoen. Ik hou er ook van om groente stoofpotjes te maken, dit gezonde gerecht bevat geen overbodige koolhydraten. Het belangrijkste is dat de groenten niet te gaar worden en er niet te veel plantaardige olie gebruikt wordt. Anders verandert het stoofpotje in een vettige pap. Het assortiment groenten kan heel verschillend zijn, hier hangt het allemaal af van wat je leuk vindt.

Aardappelen

1 kg

Courgettes

500 g

Witte kool

500 g

Paprika

2 stuks

Wortelen

150 g

Bonen

300 g

Tomatenpuree

2 el

Water

500 ml

Zwarte peper

gemalen naar smaak

Zout

naar smaak

Om groente stoofpotje op z'n huisgemaakt te maken, moet je van tevoren de bonen voorbereiden. Week ze 5-6 uur in water (of een nacht). Giet vervolgens het water af, voeg vers water toe en kook tot ze gaar zijn.

De bonen moeten zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.

Snijd de aardappelen in blokjes en bak ze op hoog vuur tot ze goudbruin zijn (2-3 min). Gebruik minimale hoeveelheid olie. Doe de gebakken aardappelen over in een aparte pan waar het stoofpotje zal sudderen.

Snijd de courgettes in middelgrote stukjes en bak ze ook. Voeg de courgettes vervolgens toe aan de aardappelen.

Snijd de kool fijn, bak deze en voeg toe aan de pan.

Maak nu de saus voor het groente stoofpotje op z'n huisgemaakt. Snijd de ui en wortel in blokjes, de paprika in kleine stukjes. Bak alles samen in een koekenpan tot ze zacht zijn.