Kerst kutia
Een feestelijk en traditioneel gerecht voor Kerstavond. Gewoonlijk werd kutia gemaakt van tarwekorrels, minder vaak - van gerst en parelgort. Later begonnen ze het ook te maken van rijst. In mijn recept gebruik ik parelgort (kon geen tarwekorrels vinden). De kutia is geurig, voedzaam en 'rijk'.
De ingrediënten waaruit de kutia bestaat, hebben symbolische betekenis. Maanzaad staat voor welvaart, honing symboliseert een zoet leven na de dood, graan staat voor het symbool van het verrezen leven. En er wordt gezegd dat hoe meer componenten er in de kutia zitten, hoe groter de oogst zal zijn en hoe rijker het gezin zal zijn!
Tarwegort
200 g (korrels)
Maanzaad
100 g
Rozijnen
100 g (lichte)
Walnoten
100 g
Honing
3-4 el
Zout
snufje
Om kerst kutia te maken, week je de tarwekorrels (parelgort) ongeveer 6 uur in water. Kook het daarna gedurende 1,5 uur.
Giet kokend water over het maanzaad en laat het 30 minuten weken.
Zeef de rozijnen, giet er kokend water overheen en laat het 10 minuten staan.
Hak de walnoten fijn en rooster ze lichtjes in een droge koekenpan om de aroma's vrij te laten komen.
Giet het water af van het afgekoelde maanzaad, stamp het fijn in een vijzel of gebruik een blender. Er moet maanzaadmelk ontstaan.
Meng de tarwekorrels (parelgort), walnoten, maanzaad, honing, rozijnen, zout.
Bij het serveren wordt de kerst kutia in een bergje geserveerd en versierd met takjes munt, gekonfijt fruit en walnoten.
© Наталья Лиханова
(4/5)
