Bigos

Dit gerecht wordt beschouwd als een Pools gerecht. Tegenwoordig wordt bigos beschouwd als een traditioneel hoofdgerecht voor de Oekraïense, Wit-Russische, Poolse, Letse en Litouwse keuken. Er zijn veel recepten voor, maar drie ingrediënten moeten verplicht aanwezig zijn in dit gerecht: gefermenteerde kool, vlees en gedroogd fruit. Voor de bereiding van het gerecht heb je anderhalf uur nodig, maar het is de moeite waard. Bigos is erg vullend, met een rijk zure en zoete smaak, ik denk dat je het zult waarderen, vooral de mannen!

Varkensribben

500 g

1 stuk

Wortel

1 stuk

Gefermenteerde kool

400 g

Verse kool

500 g

Pruimen

150 g

Zout

naar smaak

Gemalen koriander

1 tl

Gemalen zwarte peper

1/2 tl

Laurierblaadjes

2-3 stuks

Om bigos te bereiden, wassen we het vlees eerst met keukenpapier om het te drogen en snijden we het in stukjes langs elk bot.

Bak de ribben in een diepe pan tot ze goudbruin zijn. Er hoeft geen vet aan de pan toegevoegd te worden, varkensribben bevatten voldoende vet. Dit duurt 10-15 minuten, niet bedekken met een deksel.

Voeg dan de gesneden ui toe, roer en bak alles samen tot de ui goudbruin is.

Voeg geraspte wortel toe, voeg zout, peper, laurier en koriander toe. Roer, bak alles nog eens 5 minuten zonder deksel tot de wortel zacht is.

Controleer het vuur, laat niets aanbranden.

Nu is het tijd om de gefermenteerde kool toe te voegen, roer opnieuw, dek nu af en stoof gedurende 15 minuten.

Voeg fijngesneden verse kool toe, roer en stoof afgedekt 1-1,5 uur, af en toe roeren. Verse kool zal snel in volume afnemen en veel vocht afgeven.

Als je tijdens het stoven merkt dat er niet genoeg vocht is, voeg dan wat pekel van de gefermenteerde kool toe.

Voeg als laatste de gewassen pruimen toe, laat nog 10-15 minuten sudderen en de bigos is klaar! Als je geduld hebt, laat het dan minstens 1 uur staan om te laten trekken.

(5/5)