Groentestoofpot met selderij, champignons en bonen

Een gezonde, vasten en snel te bereiden gerecht. Het recept is niet moeilijk, maar de succesvolle combinatie van groenten verandert een gewone stoofpot in een origineel en zeer smakelijk gerecht. Het is wenselijk om witte paddenstoelen uit het bos te gebruiken, zoals eekhoorntjesbrood of oesterzwammen, omdat ze een rijkere paddenstoelensmaak en -aroma geven, maar het smaakt ook erg lekker met champignons.

Champignons

300-400 g

Wortelen

200 g (2 stuks)

Witte kool

500 g

Selderij

150-200 g (1/4 stuk, wortel)

Zoete paprika

3 stuks (rood)

200 g (1 grote ui)

Bonen

300-400 g (gekookt of uit blik, wit)

Knoflook

1-2 teentjes

Zout

naar smaak

Koriander

1/2 tl

Gemalen zwarte peper

1 tl

Chilipeper

naar wens

Zonnebloemolie

Verwarm een koekenpan met plantaardige olie voor het bereiden van de groentestoofpot met selderij, champignons en bonen. Voeg gesneden champignons samen met ui toe en bak ze een paar minuten.

Voeg vervolgens aan de champignons wortel en selderij toe, in reepjes gesneden. Bak alles samen gedurende 10 minuten op laag vuur.

Snijd de kool in dunne reepjes en wrijf deze licht in met zout. Snijd de paprika in grove reepjes. Voeg de kool en paprika toe aan de koekenpan, meng goed, dek af en laat sudderen tot ze gaar zijn (de groenten moeten zacht worden). Voeg zout en specerijen toe wanneer de groenten bijna gaar zijn.

Je kunt experimenteren met specerijen en degene kiezen die je het lekkerst vindt.

Voeg op het laatst de bonen, geperste teentjes knoflook en kruiden toe. Nog 1-2 minuten en alles is klaar. Groentestoofpot met selderij, champignons en bonen kan zowel warm als koud worden geserveerd. Voor mij heeft de laatste optie de voorkeur.

(4/5)