Kippensoep met noedels en champignons

Deze kippensoep met noedels is erg lekker, het geheim zit in de noedels zelf. Voordat het deeg voor de noedels wordt gesneden, wordt het eerst licht gedroogd in een pan, hierdoor plakken de noedels niet aan elkaar, is er geen overtollig meel in de soep en kunnen ze gemakkelijk naar wens worden gesneden. In het recept staat geen aardappel, maar deze kan naar wens worden toegevoegd.

Kippenvlees

1-1,2 kg (kleine kip of 3-4 kippenbouten)

Laurierblaadje

Pimentkorrels

Wortel

1 stuk

Champignons

200 g (kastanjechampignons)

Zonnebloemolie

om te bakken

Zout

naar smaak

Zwarte peper

gemalen

Voor de noedels:

Water

1/3 kop

1 stuk

Zout

snufje

Bloem

1 kop (met een kop)

Om kippensoep met noedels en champignons te maken, koken we eerst de bouillon. Giet water (3-3,5 l) over de kip en wacht tot het kookt. Voeg dan laurierblaadje, pimentkorrels toe. Laat nog 40 minuten koken. Haal vervolgens de kip eruit, snijd in stukjes en zeef de bouillon.

Maak de noedels voor de kippensoep. Klop ei met water en zout, voeg bloem toe en kneed het deeg. Het deeg moet goed gekneed zijn. Het moet niet te strak zijn, anders is het moeilijk uit te rollen.

Dek het deeg af en laat het 20 minuten rusten. Verdeel het deeg vervolgens in kleine stukjes en rol ze dun uit in de vorm van een cirkel met de diameter van een pan om te drogen. Verwarm de pan op laag vuur, leg onze noedels erop, draai om, verwijder. Ze drogen heel snel, ongeveer 0,5 minuten aan elke kant.

Let op dat de pan niet te heet wordt en de noedels niet aanbranden. Indien nodig, het vuur verlagen.

Veeg het overtollige bloem van de opgedroogde noedels, stapel ze op, snijd doormidden en vervolgens nogmaals doormidden. Snijd vervolgens met een scherp mes de noedels overlangs in plakjes.

Deze hoeveelheid noedels is voldoende voor 2-3 soepen, de overgebleven noedels moeten lichtjes worden gedroogd met een dun laagje en bewaard worden in een zakje.

Maak nu een saus voor de soep. Bak wat ui met wortel, voeg gesneden champignons toe, bak alles samen kort en zet opzij.

Voeg de noedels toe aan de kokende bouillon, kook 3-4 minuten, voeg de saus toe, gesneden kip, zout en peper. Laat nog even sudderen (2-3 minuten) en zet uit.