Kataif - pannenkoeken met banketbakkersroom

Dit Arabische dessert wordt traditioneel bereid tijdens de Ramadan. Met andere woorden, kataif zijn gistpannenkoekjes met vulling. Naast banketbakkersroom kunt u ook noten of zoete kaas als vulling gebruiken. Het recept is niet moeilijk. Alles gaat heel snel en is erg lekker!

Voor het deeg:

Bloem

1 kop

Melk

1 kop

Water

0,5 kop

Suiker

1 tl

Gist

0,5 tl (droog)

Bakpoeder

0,5 tl

Voor de room:

Melk

1 kop

Room

1 kop (elke vetpercentage)

Zetmeel

1/4 kop

Water

3 el

Brood

3-4 stukjes (wit, 1,5 cm dik)

Suiker

3 el

Banketbakkersroom voor kataif wordt meestal de avond ervoor of een paar uur voor het bakken van de pannenkoekjes bereid. Het moet afkoelen en opstijven. Meng melk, room, suiker en voeg fijn verkruimeld wit brood toe. Verwarm alles op laag vuur, constant roerend, totdat het brood volledig is opgenomen.

Giet vervolgens, al roerend, een dun straaltje verdunde zetmeel in water. Blijf roeren tot het mengsel dikker wordt en haal van het vuur.

Het is beter om maïszetmeel te gebruiken, maar aardappelzetmeel werkt ook.

Giet de room over in een aparte kom en laat afkoelen terwijl u af en toe roert (om een korstvorming te voorkomen). Bedek vervolgens met huishoudfolie (direct op de room gelegd om opnieuw korstvorming te voorkomen) en zet minimaal 1 uur of een nacht in de koelkast.

Nu bereiden we de pannenkoekjes voor kataif. Voeg droge gist, suiker toe aan water en laat 5 minuten staan. Voeg vervolgens melk en bloem met bakpoeder toe. Roer alles goed door zodat er geen klontjes ontstaan en laat 20 minuten rusten.

Bak de pannenkoekjes aan één kant in een anti-aanbakpan. Giet in het midden van de pan een dun straaltje beslag (houd de pollepel verticaal) zodat er een pannenkoek van ongeveer 9 cm doorsnede ontstaat. Zodra de bovenkant van de pannenkoek droog is, haal je deze uit de pan.

Als de pan niet anti-aanbak is, vet deze dan voor elke pannenkoek licht in.