Хачапури

Een recept van de Kabardino-Balkaarse keuken. Dit zijn dunne pannenkoeken die worden gebakken in een droge hete koekenpan en vervolgens royaal worden ingevet met boter. Ze lijken een beetje op een bekende cheburek, maar slechts een beetje. De vullingen kunnen variëren van vlees met ui, kaas met aardappel, kaas met kruiden, puree van rode bonen, pompoen... In het thuisland van de khachapuri, worden ze in bouillon of soep gedoopt en bijna elke dag gegeten. Heel lekker en vullend!

Voor het deeg:

Kefir

500 ml (of een andere gefermenteerde melkproduct)

Soda

1 tl

Zout

snufje

Bloem

4-4,5 kopjes

Voor de vulling:

Gehakt

500-600 g (fijngehakt vlees)

1 st. (grote ui)

Zout

naar smaak

Zwarte peper

gemalen naar smaak

Om khachapuri te maken, giet kefir in een kom, voeg zout, soda, bloem toe en kneed het deeg, het moet niet te stevig zijn. Klop het deeg vervolgens gedurende 5-10 minuten - je kunt het met een deegroller slaan of op de tafel slaan. Laat het deeg vervolgens 30 minuten rusten.

Het kloppen van het deeg is nodig zodat het soepel en elastisch wordt, daarna zul je er geen problemen mee hebben, het deeg zal niet scheuren en gemakkelijk uitgerold kunnen worden.

Verdeel het deeg in balletjes ter grootte van een grote mandarijn (ongeveer 100-120 g per stuk).

Voor de vulling, maal het gehakt nogmaals met de ui (je kunt een blender gebruiken), voeg zout en peper naar smaak toe en meng alles goed door elkaar. Vorm pannenkoeken van het deeg en leg de vulling in het midden. De hoeveelheid vulling moet gelijk zijn aan de hoeveelheid deeg.

Vouw de pannenkoeken dicht in een 'knoop'.

Vorm voorzichtig elke 'knoop' opnieuw tot een pannenkoek met je handen. Rol vervolgens de pannenkoek uit tot een dunne pannenkoek (3-5 mm, hoe dunner hoe beter) met een deegroller. De grootte van de pannenkoek moet overeenkomen met de grootte van de koekenpan.

Khachapuri met vleesvulling is altijd iets dikker dan die met andere vullingen.

Bak de khachapuri in een goed verwarmde (droge!) koekenpan op middelhoog vuur. Ze kunnen tijdens het bakken opzwellen, prik ze gewoon in. Bestrijk elke khachapuri royaal met boter na het bakken. Stapel ze op elkaar in een geschikte pan en bedek met een deksel. Ze zullen zachter worden en heel zacht worden.