Kip Tapaka (Tabaka)
Een zeer bekend Georgisch gerecht kip tapaka, sommigen noemen het kip tabaka, maar de essentie van het gerecht verandert hierdoor niet. Het recept is niet moeilijk, het belangrijkste is om een kip te nemen van 500-700 g, met kip lukt dit niet. In Georgië bereiden ze de kip in een speciale tapa pan, met zo'n zware platte deksel en noemen het gerecht "tsitsila tapaka". Ik heb zo'n pan pas in huis gekregen (dankzij vrienden), daarom deel ik natuurlijk het recept voor kip tapaka met jullie. Als je zo'n pan niet hebt, kun je gerust een gewone pan nemen, en in plaats van een gewichtje kun je een gewone pan met water gebruiken. Leg de kip erbovenop, een bord en zet er een pan op, zo blijft hij schoon.
Kip
500-700 g
Citroen
1/2 stuks (sap)
Gemalen zwarte peper
1 tsp
Zout
naar smaak
Hete peper
1/2 pod
Knoflook
3-4 teentjes
Plantaardige olie
50-60 g
Boter
30 g
Om kip tapaka te bereiden, bereiden we de kip voor, wassen en deppen hem droog met keukenpapier.
Snijd de kip vervolgens langs de borst. Verwijder, indien aanwezig, de longen en het hart, spoel af met water en droog opnieuw goed af.
Nu moeten we de kip plat slaan met de gladde kant van een hakmes, de gewrichten breken (hoe triest het ook klinkt), ons doel is om de kip plat en ongeveer gelijkmatig dik te maken, zodat de kip gelijkmatig gaar wordt.
Maak een lichte marinade. Meng ongeveer 30 g plantaardige olie, een theelepel zwarte peper en het sap van een halve citroen, meng. Leg de kip in een kom, breng op smaak met zout en giet de marinade van alle kanten eroverheen. Laat de kip 2-3 uur marineren in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
Maak nu de dressing, die we aan het einde van het bakken nodig zullen hebben. Doe in een blenderglas gesneden plakjes chili peper, 30-40 g plantaardige olie en knoflook. Mix alles met een blender tot een super aromatische emulsie.
Neem vervolgens een pan, verhit op middelhoog vuur, voeg wat plantaardige olie en boter toe. Wacht tot de pan en olie opwarmen en leg de kip met de huid naar beneden, vergeet de lading niet, dat is belangrijk!
Bak tot goudbruin, bij mij duurde dit 15 minuten. Iedereen heeft een andere kookplaat, dus let op de kleur en zet het vuur matig. Keer de kip om en bak aan de andere kant precies dezelfde tijd.
Keer opnieuw om met de huid naar beneden en bak nog 1-2 minuten. Neem de voorbereide geurige emulsie en giet de helft ervan over de kip, verwarm het kort, letterlijk een halve minuut, draai dan de kip om en giet de resterende emulsie erover, nog een halve minuut en onze kip tapaka is klaar! Serveer de kip met kruiden en saus naar keuze.
Laat de kip niet te lang op het vuur, knoflook kan beginnen te verbranden en een onaangename smaak geven, de knoflook en peper moeten alleen worden verwarmd en hun aroma vrijgeven!
© Наталья Лиханова
(4/5)
