Beurre manie (dikmakende sausbasis)

Beurre manie is een dikke Franse saus gemaakt van bloem en boter. Deze saus wordt in kleine hoeveelheden gebruikt om smaak, dikte en 'gladheid' toe te voegen aan andere sauzen en gestoofde gerechten. De naam van de saus betekent 'gemengde boter' in de vertaling. Beurre manie wordt meestal snel verwarmd om de onaangename smaak van de bloem te verwijderen. Er zullen geen klontjes in de saus zitten, omdat bij het mengen van bloem en boter afzonderlijke deeltjes bloem omhuld worden door boter en van elkaar gescheiden worden. En wanneer het balletje in de hete vloeistof terechtkomt, smelt de boter en lossen de bloemdeeltjes geleidelijk op in de vloeistof en binden deze.